Agrifoodclicks

Meatless breidt uit met droger voor vezels

Meatless droger-meatless-262x300 Meatless IMG_3445 Meatless IMG_3517Tekst: Ria Besseling

Beeld: Meatless

Met het in werking stelling van een innovatieve droger vergrootte Meatless onlangs haar capaciteit voor het produceren van vezels. De vezels vormen de essentiële grondstof voor vegetarische producten sinds Meatless dertien jaar geleden uit de vleesverwerking stapte.

Gedroogde vezels die het bedrijf in twintig varianten aan de industrie levert vormen de basis van steeds meer vegetarische producten. De grondstof is bestemd voor de wereldwijd opkomende markt voor plantaardige eiwitten, zo blijkt uit de jaarlijkse 20 procent groei die Meatless neerzet.

Werd de productie in de afgelopen jaren al regelmatig vergroot, de nieuwe droger moet voor de komende jaren met een verviervoudigng van de capaciteit aan de groeiende behoefte voldoen. Volgend jaar wordt de productie opnieuw uitgebreid naar een volcontinu proces voor ruim 2000 kilo output per uur op twee geautomatiseerde productielijnen.

Meatless verwerkt de bonen tot neutrale en sterke getextureerde vezels met een hoge hittestabiliteit, constant van kwaliteit, een zeer hoge waterhoudende capaciteit, neutraal van smaak en stabiel voor verdere verwerking.

Het bedrijf in Goes heeft inmiddels ruim vijftien jaar ervaring in  getextureerde ingrediënten van rijst en diverse rassen veldbonen, geteeld op Zeeuwse velden. De grondstof wordt verwerkt tot ingrediënt voor vegetarische en duurzame producten. Binnenkort komt hier getextureerde grondstof op basis van erwten en quinoa bij, een een hoog proteïne versie van veldbonen. Verder heeft Meatless texturaten in ontwikkeling op basis van zetmelen zoals tapioca en fava bonen.

De basis bestaat uit meel van tarwe, rijst, lupine en veldbonen.  Om de textuur tot geschikt voor een vleesvervanger te verkrijgen wordt het meel vermengd met water en gemengd tot een homogene massa. Deze wordt vervolgens in een texturatiemachine tot slierten geperst, gekookt en begint het drogen. Dit proces in de nieuwe droger kan efficiënt verlopen omdat in de verschillende compartimenten meerdere grondstoffen tegelijk kunnen worden gedroogd. De nieuwe machine biedt Meatless meer flexibiliteit doordat verschillende grondstoffen op deze machine kunnen worden gedroogd. Met de nieuwe mogelijkheden kan het portfolio aan producten sterk worden uitgebreid.

Aanvang september is de apparatuur getest en werd de machine opgestart. Vanaf de derde week van september is met product getest en naar verwachting is de lijn in de tweede helft van oktober operationeel.

De dertig meter lange en negen meter hoge installatie wordt ondergebracht in een nieuwe hal bij het bedrijf. Hugens geeft de fabrikant van de droger en het drogertype – banddroger of wervelbeddroger – en het droogproces niet vrij. ”De machine is purpose build en het resultaat van een tweejarige ontwikkeling. De details vallen onder onze trade secrets.”

 

De vezels van rijst, veldbonen en straks ook quinoa en erwten worden gedroogd in een continu proces met een capaciteit van rond de 2500 kilo nat product per uur. Er worden verschillende maten geproduceerd, van 3 mm fijne brokjes tot vezels van 10 tot 15 mm. Details over het beginvochtgehalte en begintemperatuur geeft Hugense evenmin vrij. Het eindvochtgehalte en de eindtemperatuur liggen rond de 10 procent kamertemperatuur. 

De drooginstallatie heeft stofafzuiging, terwijl de drooglucht met gas wordt verwarmd. De machine verbruikt ongeveer een derde minder energie per kilo eindproduct in vergelijking met de bestaande drooglijn.

De droge vezels verschillen van de bevroren variëteiten, maar zijn vooral bedoeld voor transport overzee. Doordat de waterfractie uit het product wordt genomen, zijn de vezel niet alleen transporteerbaar op kamertemperatuur, maar hoeft ook slechts een kwart van het basisproduct te worden vervoerd. Op de locatie waar het product wordt verwerkt, wordt water toegevoegd en ontstaat weer een natte vezel.

 

 

 

 
What do you want to do ?

New mail

 
What do you want to do ?

New mail

Bouw Upfield Food Science Centre gestart

In Wageningen is de bouw begonnen van het  onderzoekscentrum Upfield Food Science Centre. Het project gaat ongeveer een jaar duren en moet bijdragen aan het doel van het bedrijf: pionier zijn in plantaardige voeding en duurzame verpakkingen.

“Het Upfield Food Science Centre wordt een inspirerend centrum waar onze getalenteerde onderzoekers, wetenschappers en chef-koks kunnen doorgaan met het creëren van baanbrekende plantaardige voedingsmiddelen die mensen willen eten”, aldus John Verbrakel, hoofd research en development bij Upfield, die tevens de eerste paal de grond insloeg. Hij deed dit samen met Harry Dijkstra, directeur van bouwbedrijf Van Wijnen. Burgemeester van Wageningen Geert van Rumund en Rens Buchwaldt, bestuurslid van Wageningen University & Research, waren vanwege COVID-19 virtueel aanwezig.

Duurzaam ontwerp

Het gebouw is ontworpen met een focus op duurzaam energieverbruik, efficiënt watergebruik en beperking van afvalgebruik en uitstoot. De inzet op duurzaam ontwerp zal resulteren in een BREEAM-certificering. De investering in het nieuwe onderzoekscentrum betekent een verdere versteviging van de verbinding met Nederland. “Vandaag tonen we onze toewijding aan de toekomst van plantaardige voeding en innovatieve verpakkingen”, zo stelt David Haines, ceo van de Upfield Group. “In het Upfield Food Science Center zal baanbrekend voedingsonderzoek worden gedaan. Samen met hen willen we de grenzen van natuurlijke, plantaardige voeding verleggen.”

Het nieuwe onderzoekscentrum zal een belangrijke plek innemen in de Wageningse Food Valley, waar Upfield de samenwerking opzoekt met Wageningen University & Research en andere partners. Naast laboratoria biedt het onderzoekscentrum ruimte aan kantoren, een belevingscentrum & Green Hub restaurant, een proeffabriek en testkeukens.

Koploper in plantaardige revolutie

John Verbakel, hoofd research en development bij Upfield, had namens Upfield de eer de eerste paal te slaan. “Dit is een belangrijke stap voor Upfield. Onlangs introduceerden we Flora Plant, het eerste volledig plantaardige alternatief voor roomboter, met 50% minder CO2-uitstoot en een papieren verpakking zonder plastic.

Daarnaast zetten we met Violife vol in op plantaardige kaas. We willen koploper blijven in de plantaardige revolutie en dat kan niet zonder uitvoerig wetenschappelijk onderzoek. Het Upfield Food Science Center wordt een inspirerend centrum waar onze getalenteerde onderzoekers, wetenschappers en chef-koks kunnen doorgaan met het creëren van baanbrekende plantaardige voedingsmiddelen die mensen willen eten.”

Burgemeester Van Rumund: “De komst van Upfield is van grote waarde voor onze stad. In Wageningen wordt iedere dag hard gewerkt aan de voedselvoorziening van morgen en het onderzoekscentrum zal hier een belangrijke rol in spelen. Mede dankzij de investeringen, kennis en kunde van dit soort innovatieve voedingsbedrijven wordt onze regio met recht Foodvalley genoemd.”

Over Upfield

Upfield is producent van plantaardige spreads en kazen met meer dan 100 merken, waaronder Flora, Flora Plant, Rama Blue Band, Proactiv, Becel, I Can’t Believe It’s Not Butter, Country Crock en Violife. Met het hoofdkantoor in Amsterdam worden de producten in meer dan 95 landen en zijn er 15 productielocaties over de hele wereld. Het bedrijf heeft meer dan 4200 werknemers in dienst.

https://upfield.com/

 

Upfield

 

 

 
What do you want to do ?

New mail

 
What do you want to do ?

New mail

 
What do you want to do ?

New mail

 
What do you want to do ?

New mail

Lekker lokaal

LekkerLokaal db82dc5c-2a3b-4695-8276-49cddf4a12cb

 
What do you want to do ?

New mail

Vegetarisch en simpel koken met lokale producten

Ons land is een goudmijn voor lekker eten en mooie producten als je weet wat er verbouwd wordt én wat je ermee moet doen. Koken met lokale seizoensproducten is lekker en supervers. Daarnaast steun je zo lokale boeren, verminder je voedselkilometers en bevorder je de biodiversiteit.

Laura de Grave vertelt in Lekker lokaal waar je de beste producten bij jou in de buurt kunt vinden en hoe je daar vervolgens de lekkerste vegetarische gerechten mee kookt. Ze geeft de Nederlandse keuken een moderne, creatieve twist: wat dacht je van zelfgemaakte pannenkoekentaart, vegetarisch zoervleis of wortel-worstenbroodjes?

Laura de Grave
Lekker lokaal
€ 29,99
ISBN: 9789401613354

Xander Uitgevers

 

De bomvolle oven van Van Boven

 

Bomvolle oven 5f4f3_9789038809748_cvr-184x240

 

De bomvolle oven van Van Boven – ruim 200 oermakkelijke ovenrecepten gebundeld

Sinds een aantal jaar bedenkt Yvette voor Volkskrant Magazine wekelijks een ovenrecept. De meest ovenheerlijke recepten verschenen in haar kookboeken Uit de oven van Van Boven, Nog meer uit Van Bovens oven en De grote oven van Van Boven.

De bijna 200 recepten zijn nu gebundeld in De bomvolle oven van Van Boven. Steeds met duidelijke, foolproof receptuur zoals we van Yvette gewend zijn en voorzien van een mooie tekening en foto. Alles gaat de oven in: groente, vlees, vis en uiteraard wordt er ook zoet gebakken. Kortom: dit is weer een heerlijk boek met heel veel oveninspiratie.

  • Auteur: Yvette van Boven
  • Illustrator: Yvette van Boven
  • Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar
  • NUR: 440
  • Hardcover
  • ISBN: 9789038809748
  • Prijs: € 29,99
 
What do you want to do ?

New mail

Vers deeg

Vers deeg 5f3cc_9789038808376_cvr-184x224Vers deeg

Van brioche tot zuurdesem. Ruim 80 hartige en zoete recepten

Claudia Damen

Hoe maak je zelf naan, tortilla’s, croissants of een brioche? Met Vers deeg leer je de basis van het bakken, met waar nodig een handig stappenplan. Bovendien volgt na elke basistechniek een aantal recepten waarin je het geleerde kunt toepassen. Heb je zelf brood gemaakt en wordt het oud? Verwerk het dan in een uiensoep of een lekkere caesarsalade. Met ruim tachtig recepten voor zoet en hartig laat Claudia Damen zien hoe je basisrecepten kunt uitbouwen naar bijzondere en moeilijkere gerechten.

‘Dit héérlijke kookboek neemt je mee naar de basis van gerechten waar we allemaal van houden. Van vers brood en zelfgemaakte croissants tot aan naan, bagels en pasta. Dit kookboek zou wat mij betreft iedereen in huis moeten hebben!’ – beaufood.nl

‘Wie bakken oubollig vindt, vergist zich mooi. Nooit gedacht dat bloem zo sexy kon zijn. Vers deeg is meer dan een ‘deeglijk’ boek. Watertanden, schuimbekken van de eerste tot de laatste pagina.’ – The Messy Chef

‘De prachtige foto’s en de heerlijke recepten maken dat je meteen de keuken wilt induiken om te gaan koken en bakken. Je hoeft echt geen keukenprins(es) te zijn om de gerechten klaar te maken. Wij krijgen er in ieder geval enorme honger van!’ – Familie over de Kook

  • Hardcover
  • ISBN: 9789038808376
  • Prijs: € 25,00
 
What do you want to do ?

New mail

Spicy chef Verhalen en recepten uit de keuken van De Lindehof

 

Spicy Chef 5f338_9789038807669_cvr-264x300

In de keuken van Soenil Bahadoer komen Oost en West samen. In zijn tweesterrenrestaurant De Lindehof in het Brabantse Nuenen verrast hij de smaakpapillen van zijn gasten. Kosmopolitische gastronomie verrijkt Soenil met Surinaams-Indiase ingrediënten en smaken. Op zijn borden vindt een samensmelting plaats van Surinaams streetfood en haute cuisine.

Met ruim vijftig recepten vertelt de Spicy Chef het verhaal over zijn Surinaams-Indiase afkomst en de rol van eten binnen zijn familie: de lekkerste snacks, zoals een brioche met bakkeljauw en compote van gebrande tomaten, en gerechten als sukade-rendang met gemberbier-ijs of  het familierecept voor Surinaamse bami. De gerechten zijn maakbaar, uitdagend en verrassend en vormen zo een  afspiegeling van Soenils nieuwe Surinaams-Indiase keuken.

‘Knap en tegelijkertijd leuk en vooral lekker hoe Soenil Bahadoer zijn energie en opgewektheid in zijn gerechten kan vertalen. Als geen ander integreert hij specerijen, kruiden en ingrediënten tot een harmonieus en uniek geheel. Soenil Bahadoer is meer dan ooit een van de bepalende figuren aan de top van de gastronomie in Nederland.’ — jury Gault&Millau Awards 2020, die Soenil verkoos tot Chef van het Jaar 2020

‘Soenil Bahadoer is een van De Groten in Nederland.’ — culinair journalist Joël Broekaert in NRC Handelsblad

Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar

 

 

 

 
What do you want to do ?

New mail

Protix wint Nederlandse Innovatie Prijs 2020

Protix logo 19030459_1909193302650205_2785488140222488339_n

 

Protix is uitgeroepen tot winnaar van de Nederlandse Innovatie Prijs 2020. Protix is marktleider in verifieerbare en schaalbare insectenkweek om zo van insecten het ingrediënt van de toekomst te maken en de balans in het natuurlijke voedingssysteem te herstellen.

Het bedrijf liet met de prijs 1000 andere bedrijven achter zich op het gebied van duurzame innovatie.

Protix is marktleider in verifieerbare en schaalbare insectenkweek om zo het van insecten het ingrediënt van de toekomst te maken en de balans in het natuurlijke voedingssysteem te herstellen. Het bedrijf liet 1000 andere bedrijven achter zich op het gebied van duurzame innovatie.

the LIVEKINDLY Collective

Ook werden vier bedrijven bekroond met de Nederland Innoveert prijs van de Big Improvement Day. Eén hiervan is the LIVEKINDLY Collective, een wereldwijd collectief van plantaardige voedingsmiddelen met als doel om de beschikbaarheid en consumptie hiervan te vergroten.

the LIVEKINDLY Collective, dat in maart werd opgericht, won de prijs voor haar initiatieven om de vegan movement wereldwijd te vergroten en plantaardige consumptie tot norm te maken. Om deze missie te realiseren bouwt het bedrijf aan een collectief van plantaardige voedingsmerken om het aanbod in hoogwaardige vleesalternatieven op te schalen, breidt zij de internationale distributie uit, en wordt er geïnvesteerd om de capaciteit van de plantaardige voedingsindustrie te vergroten.

Nederlandse Innovatie Prijs 2020

De Nederlandse Innovatie Prijs is een initiatief van het Amsterdam Centre for Business Innovation van de Universiteit van Amsterdam, onder leiding van professor Henk Volberda. Ieder jaar worden op basis van de Nederlandse Innovatie Monitor organisaties geselecteerd op het gebied van duurzame innovatie. Protix, de winnaar van dit jaar, gebruikt de nieuwste technologie zoals kunstmatige intelligentie, genetische verbeterprogramma’s en robotica om natuurlijke, duurzame en hoogwaardige ingrediënten zoals dierenvoedsel en kunstmest te produceren van insecten. Protix bootst zo het natuurlijke proces na en herstelt de voedselkringloop.

De andere drie winnaars van de Nederland Innoveert prijs zijn:

  • Arcadia Chrysanten; teler van bos- en pluischrysanten dat de ruimte biedt op nieuwe, duurzame oplossingen voor teelt te proberen en verder te ontwikkelen.

  • Demcon; een organisatie dat met mechatronische oplossingen maatschappelijke vraagstukken helpt oplossen.

  • Vital10; een organisatie dat de realisatie van gezondheidsdoelen stimuleert middels een beloningssysteem.

 

 
What do you want to do ?

New mail

 
What do you want to do ?

New mail

 
What do you want to do ?

New mail

 
What do you want to do ?

New mail

Smokey Goodness BBQ Feast on Fire

Smokey Goodness BBQ Feast on Fire - 3d (002)

Life is a party! Pas als ’t sist, rookt en grilt is het echt feest. Met Smokey Goodness BBQ Feast on Fire de nieuwste van Jord Althuizen,stook je het feestje echt op.

Van complete BBQ meergangenmenu’s als Yankee Feast, Veggie Feast en Fancy Fire, all out impressive smokey showpieces of simple bites voor een kleine get-together. Of het nou gaat om Hoe cakes met gerookte makreel, Spekplaatkoek di mama of Wildzwijnporchetta, met de recepten van Smokey Goodness & friends laat je vanaf nu elk feestje gegarandeerd zinderen. Dus: zomer of winter, kerst of pasen, voor een groot gezelschap of voor twee: als het feest is, dan gaat de BBQ aan.

Jord Althuizen sloeg voor Smokey Goodness BBQ Feast on Fire  wederom de handen ineen met zijn vaste team, bestaande uit onder meer fotograaf Remko Kraaijeveld en vormgever Erik Rikkelman. Daarnaast werkte Jord voor dit boek samen met als Bart van Olphen (Fishtales) en de meesterslagers Jonathan van Uden (Chateaubriand) en Herman ter Weele (zelfslachtend slager Ter Weele).

Bekijk hier de boektrailer.

Over Jord Althuizen
Jord Althuizen is oprichter, eigenaar en pitmaster van Authentiek BBQ Cateringbedrijf Smokey Goodness.  In 2010 begon hij Nederland kennis te laten maken met een betere vorm van barbecueën op echt vuur. Het resultaat is onder meer BBQ-restaurant Black Smoke in Rotterdam en Antwerpen en The Rough Kitchen in Amsterdam. Ook is Smokey Goodness Burgers & Bites te vinden in de Foodhallen in Den Haag.

Daarnaast werden meerdere Smokey Goodness-boeken uitgeroepen tot Kookboek van het Jaar, en zijn er inmiddels meer dan 260.000 exemplaren verkocht. De Smokey-serie is ook verkrijgbaar in Frankrijk, Duitsland, Hongarije, Engeland en Amerika

.Smokey Goodness BBQ Feast on fire – Jord Althuizen 

ISBN 9789021578644 

€ 22,50

Kosmos uitgevers

 

 

 

 

 
 

Indostok alles over saté

Indostock 13c3508ca7e396aa24164a6981b1bba5b687c84

Indostock geeft het ABC van de lekkerste saté. Saté is ingeburgerd in de Nederlandse eetcultuur. Denken we althans. Wordt saté bijvoorbeeld altijd met pindasaus gegeten? Welnee. Marineren een must? Nope. En vergeet die grote maaltijdspiezn die je hier krijgt ook maar.

Saté is een snack en straattheater bij uitstek. In Indostock duikt Vanja van der Leeden in de eetcultuur van dit  Indonesische street food. Na een saté-stoomcursus waarin vlees snijden, rijgen en roosteren aan bod komen, neemt Vanja je aan de hand van verrassende recepten mee in de wereld van saté.

Van klassieker saté ayam tot ruige noseto-tail spies. Maar ook: saté van zeewolf, saté van tempeh, groentensaté van cassave en aubergine,  zelfs van ananas. Met exotische sauzen om te dippen en bijgerechten als luchtige roti om de boel mee op te vegen.

 Vanja van der Leeden is culinair schrijver, receptontwikkelaar en food stylist met een achtergrond in de horecakeuken. Haar man en culinair fotograaf Remko Kraaijeveld heeft meer dan veertig kookboeken gefotografeerd.

Hun eerste kookboek Indorock werd vorig jaar uitgeroepen tot Gouden Kookboek.

ISBN: 9789038809649

€22,50

Singel uitgeverijen

 

Mooi mediterraan

Mooi mediterraan(01)-vp

 

Dieettrends komen en gaan. ‘Even’ een dieet volgen en vervolgens voor lange tijd van heel wat kilo’s af zijn; dat klinkt perfect. Helaas lukt dat bijna nooit. Nee, het beste dieet is geen dieet, maar een bepaalde leefstijl. En de mediterrane leefstijl is geweldig.

De auteurs van Mooi mediterraan, de zussen Janine en Annemieke Jansen,  zijn al heel wat jaren enthousiaste pleitbezorgers van de oorspronkelijke mediterrane leefstijl: voldoende beweging, veel sociale contacten en afwisselend eten – met veel groentes, regelmatig vis en noten en een beetje vlees.

In Mooi mediterraan geven ze achtergrondinformatie over de ins en outs van afvallen en fijn en gezond leven en eten. De eenvoudige recepten vormen de hoofdmoot van het boek. Met Mooi mediterraan is de kans kleiner dat wie blijvend slanker door het leven wil gaan terugvalt in oude patronen. Er staat een maandprogramma en voedingswaarden bij alle recepten.

 Annemieke en Janine Jansen zijn zich sinds hun jeugd bewust van de invloed van voeding op het menselijk lichaam. Annemieke is cardioloog in het Groene Hart Ziekenhuis in Gouda. Janine werkt als grafisch ontwerper en als foodstylist en -fotograaf.

 

Mooi mediterraan is te bestellen via www.fontaineuitgevers.nl en verkrijgbaar bij de boekhandel

Prijs € 24,99

ISBN 9789059565500

 

« Nieuwere berichtenOudere berichten »

 

  Kennis- en innovatieplatform voor de agrifoodketen ©2020 Ria Besseling