Agrifoodclicks

Twente komt naar de Rotterdamse Markthal

De Twentse Ambassade brengt streekproducten onder de aandacht

TwentseAmbassadeMarkthalRdam87150931_3034318686591955_8669032032573063168_n-1

De Twentse Ambassade geeft dit jaar in de Rotterdamse Markthal extra aandacht aan de promotie van Twentse streekproducten. De organisatie kreeg subsidie van de provincie Overijssel voor promotie van de streek Twente, voor voedselketens en voor duurzaamheid en innovatie van agrifood in Twente. 

 Uit Twente

 Er zijn inmiddels verschillende streekproducenten waaronder lokale kaasboerderijen aangesloten bij het platform. In de kraam in Markthal Rotterdam zijn onder meer de Zuna kazen van Kaasboerderij en Koelant kaas te vinden.

Twentse boerderijen die mooie streekproducten bieden kunnen zich aanmelden om voor een plek in de stand van de Twentse Ambassade in aanmerking te komen. streekproducten@twentseambassade.nl

Over de Twentse Ambassade 

Oprichter Danny de Vries brengt met de Twentse Ambassade de regio Twente onder de aandacht. Er zijn Twentse Ambassades in Amsterdam, Rotterdam, Maastricht, Curaçao en binnenkort in Suriname. In de Rotterdamse Markthal worden de Twentse streekproducten onder de aandacht van de consument gebracht. De Twentse Ambassade werkt samen met Koen Olde Hanter, ondernemer van de streekwinkels Aanstreekelijk in Delden en Oldenzaal. 

Twentse-Ambassade-logo_Twitter_Facebook klein copywww.twentseambassade.nl

Dit is de Franse kaasconsument

 

De Fransen en kaas: een combinatie die onlosmakelijk met elkaar is verbonden. Met meer dan 26 kilo kaas per jaar  per inwoner behoren de Fransen tot de grootste kaaseters van de wereld.

Franse kaasconsument 71497940_2692488370781380_7121550956432457728_n

 

Wie eet er kaas?

Zo’n 95 procent van de Fransen tussen 2 en 75 jaar eet kaas, waarvan 45 procent dagelijks. De consumptie hangt sterk samen met leeftijd en geslacht; dit neemt gestaag toe vanaf de kindertijd en het blijken al  snel de mannen die kaas eten. Kaas is de perfecte finale  van de maaltijd, maar het is ook nog steeds het meest populaire gerecht bij de lunch en het diner, die beide alleen al goed zijn voor 89 procent van de consumptie.

Er zijn grote groepen consumenten die kaas eten voor de lunch en het diner (1 op de 4 Fransen),  kleine consumenten (31%) die minder dan één keer per dag kaas eten en tenslotte de grootste groep, de gemiddelde consument (42%), die tussen een tot twee keer per dag kaas gebruiken.  Terwijl grote consumenten eerder mannen van middelbare leeftijd zijn, zijn kleine kaaseters vooral  vrouwen en jongeren. Bron www.fmtmedical.com

Plezier, gezondheid, prijs

Het imago van kaas wordt sterk bepaald door plezier en identiteit. Kaas wordt zeer gewaardeerd om zijn uitmuntende smaak en  gezelligheid. Kaas heeft een positief imago op het gebied van gezondheid dankzij de calcium-, eiwit- en energie-inname. Het feit dat het door sommigen wordt gezien als vette voeding vormt niettemin een rem op de consumptie, vooral bij vrouwen en senioren. Qua prijs wordt het aanbod aan kaas als ongelijkwaardig en minder toegankelijk beschouwd ten opzichte van andere zuivelproducten: goede kaas gaat gepaard met hogere prijzen, zo is de opvatting.

Zo zeggen vooral Franse vrouwen zich zorgen te maken over het gezondheidsaspect van hun dieet; kaas is een bron van calorieën. Ze vervangen kaas aan het eind van de maaltijd door een yoghurt. Andere consumenten  vervangen kaas door een zuiveldessert; dit zijn vaak jonge vrouwen (15-35 jaar) die op zoek zijn naar producten voor plezier, tussendoor of praktische producten voor individuele consumptie. Toch is het melkdessert vetter en zoeter!

Van de Fransen zou 7 procent graag meer kaas willen eten: dit zijn mensen die prijs stellen op plezier, emotie en vitaliteit en op zoek zijn naar producten die eenvoudig en snel te consumeren zijn. Omgekeerd wil 8 procent van de Fransen minder kaas gebruiken: deze mensen hebben de neiging om dieetbeperking te volgen; ze vermijden ook het eten van te veel vet en voelen zich schuldig als ze kaas eten. Opmerkelijk is dat de grootverbruikers graag meer kaas willen consumeren terwijl de kleinverbruikers zeggen dat zij minder willen consumeren.Bron: Cerin – Nutrinews

Franse kaasconsument 43046278_2101657739864449_5398524735724191744_n

Vier soorten kaaseters

Marketing- en opiniebureau TNS Sofres  heeft de kaaseters in vier soorten ingedeeld:

De kenners (19%): dit zijn met name mannen, senioren (50-75 jaar) en gepensioneerden. Ze zijn gevoelig voor variëteit en eten alle soorten kaas. Zij hechten veel belang aan de kwaliteit van de producten en kiezen voor biologische, AOC- en natuurlijke producten. Ze hebben een zeer goed beeld van kaas, vooral van sterke kazen.

De zorgeloze routiniers(20%) : dit zijn mensen van 36 tot 49 jaar uit welgestelde sociaal-professionele klassen.  Ze gebruiken vooral gekookte geperste kazen en in mindere mate andere soorten kaas, vooral blauwgeaderde en zachte gewassen korstkazen (epoisse, livarot, munster, enz.). Ze maken zich weinig zorgen over gezondheid en consumeren ook kaas buiten de hoofdmaaltijden om. Ze zijn bereid de prijs te betalen voor een goede kaas en hebben een voorkeur voor originele kazen.

De basis consumenten (26%): deze gebruiken camembert. Deze kaaseters zijn vaker afkomstig uit een lagere klasse. Ze gebruiken met name zachte kazen en minder andere soorten kaas. Ze zijn op zoek naar functionele producten. Prijs en verkrijgbaarheid staan centraal.

De traditionele kaaseter (36%): dit zijn met name jonge vrouwen (15-25 jaar), kleine kaasconsumenten, gebruikers van vooral vetarme kazen, verwerkte kazen, gezouten verse kazen en geportioneerde kazen. Deze consumenten eten ook yoghurt..

Biologische kazen zijn in opmars

Biologische kazen zijn de nieuwe trend voor liefhebbers van kaas met een lokale herkomst en biologische kaas. Deze kazen zijn de laatste tijd zeer populair geworden, vooral het segment biologische kazen die zijn geproduceerd met aandacht voor dierenwelzijn. De biologische winkels hebben een kaasafdeling met een gevarieerd aanbod. De enige tekortkoming is dat de meeste kaasproducten worden gepasteuriseerd, iets dat in tegenspraak is met het begrip “leven”. Het is niet onmogelijk dat dit verandert gezien de verkopen van rauwmelkse kazen.

Bron: Frankrijk, ton fromage fout le camp! door Véronique Richez-Lerouge, Micle Lafon

 

 

 

 

 

Pruimen rijpen perfect in rijpcel

EXSA r2e

EXSA Europe lanceert ready to eat pruimen

Belangrijk bij de stijgende vraag naar pruimen is dat de consument er van uit kan gaan dat het fruit bij aankoop smaakvol en rijp is. Daarom lanceert EXSA Europe  het concept ready to eat pruimen. Het bedrijf heeft hiervoor een rijpcel ontwikkeld die het rijpingsproces van de pruimen gecontroleerd kan versnellen. Door een combinatie van de juiste smaak en rijpheid heeft de consument met de ready to eat pruimen van EXSA Europe perfect rijp fruit.

IMG_9403

EXSA Europe heeft de rijpcel samen met de QC partner en de rijpspecialisten van Nijssen ontworpen. De luchtvochtigheid en temperatuur kunnen op maat worden ingesteld om zo het rijpingsproces gecontroleerd te versnellen. Dit optimaliseert de smaak en zorgt ervoor dat de pruimen eetrijp zijn als ze gekoeld in de winkels liggen.

De pruimen van EXSA Europe komen uit Zuid-Afrika en worden na aankomst in Nederland op kwaliteit en rijpheid beoordeeld, hierna worden ze de rijpcel ingereden voor het rijpingsproces. Voor verzending wordt nogmaals de kwaliteit en de rijpheid gemeten.

Het proces zorgt ervoor dat de pruimen met de juiste rijpheid geleverd kunnen worden van medio december tot en met mei EXSA Europe biedt een divers aanbod aan variëteiten van pruimen en pluots, een natuurlijke kruising tussen een plum en een apricot.

Over EXSA Europe

EXSA Europe is gespecialiseerd in het telen en verkopen van druiven, citrus, steenfruit en meloenen van gebieden buiten Europa. Dit doet zij samen met haar aandeelhouders: de telers. Om de nieuwste en beste variëteiten aan te kunnen bieden, op het juiste moment is de organisatie continu bezig met innoveren en het uitwisselen van informatie van teelt naar markt en andersom. Bovendien beheert EXSA Europe de hele keten van het fruit: van bron tot levering.

 

 

 

 

De laatste trends en nieuws in kaas en zuivel

Cheese and Dairy Products Show

De Cheese and Dairy Product Show, een evenement exclusief voor professionals, is de plek om op de Salon du Fromage de laatste trends in kaas en zuivelproducten te ontdekken. De show werd dit jaar voor de zestiende keer op de beurs gehouden. Een selectie.  

Blauw is het nieuwe wit

Deze nieuwe blauwe kazen gaan de markt veroveren:

De Saint-Flour – Les Fromageries Occitanes- Frankrijk

Een specialiteit van blauw geaderde kaas, verwerkt van hoogwaardige grondstoffen. De melk wordt aangeleverd binnen een straal van 60 km rond de boerderij. De Saint-Flour is 100 procent gerijpt in een tunnel en  vervolgens 65 dagen opgeslagen om te rijpen.

De Birbalu – Caseificio Pier Luigi Rosso – Italië

Birbalu is een langgerekte halfharde kaas gemaakt van gepasteuriseerde volle koemelk en geselecteerde schimmels. Het product wordt vervolgens gerijpt met Margot-ambachtelijk bier. De grijsbruine schil en de compacte maar romige textuur geven de kaas een uitgebalanceerde smaak met boter en bier, afgedekt met de scherpe nasmaak van blauwe aderen.

Bleu provence – Beillevaire – Frankrijk

Een blauwe geitenkaas  gemaakt van rauwe melk met room.

Colosso Oudwijker – L’Amuse – Nederland

Blauwe kaas gemaakt van gepasteuriseerde buffelmelk met een unieke smaak en textuur.

 

Kazen met smaak

2020 is het jaar voor bijzondere smaakcombinaties: rum, kaviaar, citroen, paprika, kaasmakers bedachten unieke en zeldzame varianten.

Délice au caviar – Fromi – Frankrijk

Délice au Caviar is een mix tussen de kaas Délice des crémiers en een bereiding van 5 procent gedroogde kaviaar uit Maison Neuvic, gemengd met verse kaas en mascarpone.

Rauwe geitenkaas gevuld met paprika – Chevennet – Frankrijk

Deze verse kaas gemaakt met rauwe melk wordt met de hand gevormd en vervolgens in tweeën gesneden om te worden gevuld met een room van paprika.

Limoen- en bosbessenjam

La Chambre aux Confitures – Frankrijk

Een mix tussen twee ingrediënten: limoen en bosbessen. In de jam geeft de limoen een vleugje frisheid aan de bosbes. Voor zuivelproducten of verse geitenkaas.

Capri Citron – Chêne Vert – Frankrijk

Deze verse biologische geitenkaas is gegarneerd met citroenjam uit Sicilië.

 

Raclette & Fondue

Nature’s Nectar – Snowodnia Cheese Company – Verenigd Koninkrijk

Nature’s Nectar is de laatste uit de lijn van sterke gearomatiseerde Snowdoniaanse Ceddars. De kaas combineert vijgen gemarineerd in rum en honing met de Snowdonian Cheddar, waardoor een zachte, rijke en fruitige kaas ontstaat met een zachte zoete toets.

Raclette Signature 4 mois – Fromi – Frankrijk

In Zwitserland, waar het Raclette-gerecht vandaan komt, werkte het team van Fromi samen met de Moleson-kaasmakerij en bedacht een fruitige raclette-kaas van superieure kwaliteit. De kaas moet vier maanden rijpen om de verschillende smaken te krijgen.

Raclette met Graubündenvlees – Fromagerie de la Durance – Frankrijk

De Durance Fromagerie brengt een raclettekaas gemaakt van volle rauwe melk  met kleine stukjes vlees BGA.

Fondue d’Alpage l’Etivaz – Caves de l’Etivaz – Suisse

Een handgemaakte romige fondue met karakter en smaak.

 Smaken uit een andere wereld

.GHEE – Gillot SAS – Frankrijk

Ghee, veel gebruikt in India of Maghreb,  is een soort boter waarvan water, eiwitten en koolhydraten zijn verwijderd en de lipiden  behouden zijn gebleven. Ghee is gemaakt van 100 procent vet. De boter is perfect om te bakken.  Ghee voegt ook een zweem van  hazelnoot toe.

Kéfir – CHA – Frankrijk

Kefir is een oeroude zuiveldrank uit de Kaukasus, geproduceerd bij Kefir CHA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conforme cliente etiquetas verticaBetty Koster _amuse_stands-1

 

 

 

 

 

 

sfpl_logo-FR

Salon du Fromage: wereld aan kaasnoviteiten

 

De Salon du Fromage bracht ook dit jaar weer een wereld aan noviteiten in kaas voor de professional. De internationale vakbeurs voor kaas en zuivelproducten vond deze week plaats in Paris Porte de Versailles in Parijs.

 

sfpl_logo-FR

Een selectie uit het internationale aanbod:

Flor San Iberico Cheese, kaas verwerkt van melk van koe, geit en schaap –  Flor de San Isidro

Manchego DOP A kaas van Quesos Rocinante onderging een uitzonderlijke rijping zonder toevoegingen dankzij het pack-age systeem.

Salon Quesos 88029422_10158438376089586_4811155552467943424_o Salon Quesos Rocinante 87995978_10158438373154586_6181899686450823168_o

 

 

Jaraba Curado halfrijpe boerenkaas gemaakt van rauwe melk van Manchega schapen van kaas, wijn en olijfoliebedrijf Pago de la Jaraba in La Mancha.

Shepherd’s Store is een Ierse traditionele stevige kaas die alleen wordt geproduceerd van februari tot september en ten minste zes maanden is gerijpt.

Cashel Farmhouse Cheesemakers is een Iers familiebedrijf dat zich voornamelijk richt op het maken van blauwe merkkaas. De kaas van de koeienmelk heet Cashel Blue, terwijl de kaas van de schapenmelk Crozier Blue wordt genoemd. Cashel Blue is een geregistreerd internationaal merk. Kaaskwaliteit, uitstekende smaak en duurzame productie zijn de belangrijkste doelstellingen van het bedrijf. Alle Cashel en Crozier Blauwe kaas wordt gemaakt, gerijpt, gesorteerd en geselecteerd bij Beechmount Farm, Co Tipperary, nabij de stad Cashel.

Entrepinares Selección Geraffineerde gemengde kaas, gemaakt van koeien-, schapen- en geitenmelk, met intensiteit en veel smaak. Queserías Entrepinares

Les Fromageries de Blâmont, geperste, gladde en stevige rauwe koemelk kaas, met een licht beboterde smaak die varieert met de seizoenen. Fromagerie Hervé Société

Engelberg Cheddar, een halfharde kaas geproduceerd van berg- en alpenmelk. Een Zwitserse alpencheddar met een rustieke smaak door natuurlijke rijping.

Ur-Eiche harde kaas van rauwe melk met een eikenextract dat het product een lichte smaak van een houten vat geeft. De specialiteit heeft  een reliëf van met elkaar vervlochten eikenbladeren.  Gourmino AG

Petit Cantal Entre-Deux Lait Cru, 120 dagen gerijpt onder optimale hydrometrische omstandigheden die de kaas een uniek aroma en kenmerkende geur geven. Les Fromageries Occitanes

Meer informatie: www.salon-fromage.com.

 

Conforme cliente etiquetas vertica

 

 

Nederlandse deelnemers

Onder de Nederlandse deelnemers zijn Treur Kaas met Noord-Hollandse Gouda, Hollandse Geitenkaas en Villa Nutmix boerderijkaas met noten, hazelnoten en fenegriek, acht weken gerijpt.

Kaaslust BV is aanwezig met onder andere de serie Kanterkaas en Kaashandel Remijn met een reeks Nederlandse kazen waaronder Nora Brown Label A superior kwaliteitskaas met een romig recept en specifieke rijping. Ook CSK Food Enrichment is beursdeelnemer.

Fromagerie l’amuse presenteert onder andere Oudwijker  kazen van zowel gepasteuriseerde koemelk als buffelmelk. De Colosso Oudwijker is gemaakt van buffelmelk. De kaas van 12 kilo heeft een boterige structuur, ivoorkleurige pate en een mooie adering van de blauwschimmel. Het assortiment Oudwijker kazen wordt verwerkt met zowel gepasteuriseerde koemelk als buffelmelk.

Betty Koster van het kaasbedrijf neemt al jaren deel aan de beurs: “Salon Du Fromage was voor mij de eerste beurs waar kleinschalige producenten zelf hun producten promoten. Nu, dik twintig jaar later, is dat enorm gegroeid maar tegelijkertijd zeer specialistisch gebleven”.

 

Remijn 87075769_2597068213901206_634901474651930624_o

 

Betty Koster _amuse_stands-1

Van Loon Group stapt met The Blue Butcher in vleesvervangers

TheBlueButcher logo 18a9d823-b10e-4867-9b2c-e930ce9e1a6a

 Van Loon Group introduceert een assortiment innovatieve vleesvervangers onder de naam The Blue Butcher. Met dit nieuwe label geeft Van Loon Group antwoord op de toenemende vraag vanuit de markt naar alternatieven voor vlees die qua smaak, beleving en voedingswaarden hun plaats verdienen naast dierlijke proteïnen. De zes productvarianten van de vleesvervangers zijn ontwikkeld voor de foodservicemarkt van ENKCO, onderdeel van Van Loon Group.

 

Het assortiment  bestaat uit een burger, gehakt en nuggets. Het zijn gangbare producten waarmee herkenbare gerechten zijn te bereiden en waarmee koks vlees een-op-een kunnen  vervangen door een vegetarisch alternatief. De producten van The Blue Butcher bestaan uit soja en tarwe om zo de bite en structuur van vlees te krijgen. 

TheBlueButcher- gehaktTheBlueButcher-BurgerTheBlueButcher-Nuggets

Egg Bites  en Butcher’s Selection

ENKCO brengt naast burgers en ballen twee nieuwe, innovatieve concepten: Egg Bites en Butcher’s Selection. Van ambachtelijke omeletten tot scrambled egg sticks, Egg Bites omvat een assortiment eiproducten zonder toevoegingen gemaakt van vrije-uitloopeieren.

Butcher’s Selection is een range slow cooked vleesproducten zoals malse voorgegaarde Spareribs, Short Ribs, Beef Brisket en Pork Belly

Over Van Loon Group

Van Loon Group is een familiebedrijf waar zes vleesverwerkende bedrijven deel van uitmaken: Van Loon Vlees, Meat Friends, Van de Raa, Brandenburg, ENKCO en Best Star Meat. Van LoonGroup streeft continu naar verbetering op het gebied van ketenregie, duurzaamheid, innovatie en slim samenwerken. Van Loon Group is met een assortiment vleesproducten nationaal en internationaal actief in zowel de retail- als de out of home-markt.

Over ENKCO

ENKCO is sinds begin 2019 onderdeel van Van Loon Group. ENKCO omvat alle out-of-home-activiteiten voor Van Loon Group in binnen- en buitenland. H   et bedrijf is specialist in koelverse en diepgevroren kwaliteitsproducten als burgers, ballen, soepvlees en vlugklaarproducten. ENKCO bedient cateraars, zorginstellingen en tankstations en klanten in industrie en ambacht.

 

 

 

Pavia: veelzijdige culinaire provincie

De provincie Pavia in Noord-Italië heeft een rijk erfgoed van uitstekende gerechten en wijnen. De Kamer van Koophandel van Pavia investeert met overtuiging in de vele karakteristieke culinaire producten van de streek en erkent ze als een plus voor de  provincie. De producten zijn aantrekkelijk voor een doelgroep die een authentiek aanbod van hoge kwaliteit vanuit een oude traditie waardeert.

Pavia biedt via de website Buono a Sapersi Pavia een culinaire reis om de fascinerende en smakelijke wereld van de provincie te ontdekken. Producenten, producten,  restaurants en culinaire attracties leiden de bezoeker door dit veelzijdige gebied in Noord-Italië.

Ontdek Pavia

De provincie Pavia grenst in het noorden aan de provincie Milaan, in het oosten aan de provincie Lodi en Emilia-Romagna (provincie Piacenza), in het zuidwesten, westen en noordwesten aan Piemonte (provincie van Alessandria, Province of Vercelli en Province of Novara).
De provincie wordt doorkruist door de rivieren Ticino en Po, die elkaar vier km ten zuiden van de hoofdstad ontmoeten en het gebied in drie zones verdelen: de Pavese in het noordoosten, de Lomellina in het noordwesten tussen Ticino en Po en de Oltrepò naar het zuiden.

De gebieden herbergen een geschiedenis, rijk aan artistiek en architectuur, tradities en gevarieerde landschappen. Ze bestrijken de overstroomde rijstvelden van Lomellina en Pavese, de wijngaardheuvels van de Oltrepò en tot 1724 meter van de berg Lesima. Kenmerkend wat betreft typische producten, wijnen en  gewassen.

De landbouw heeft altijd een leidende rol gespeeld in de economie in de provincie en staat voor sommige sectoren bovenaan de nationale ranglijst.

Deze producten brengen een verhaal van oude vaardigheden en kennis, aandacht voor authenticiteit en vooral integriteit van voedselproductie in een tijd waarin de belangstelling van bewuste consumenten voor alles wat natuurlijk en authentiek is exponentieel groeit.

Erfenis van een oude keuken

Naast producten laat de traditie van Pavia de erfenis van een oude keuken zien die zowel erfgoed is als sleutel tot het begrijpen van het gebied.

Vanuit Milaan in zuidelijke richting komt de reiziger die de Po oversteekt een ruig en weelderig gebied binnen, koel in de zomer en nooit koud in de winter.

De Oltrepò Pavese, ooit vooral een streek van landbouw en plattelandsleven, is de laatste jaren een buen retiro geworden voor intellectuelen en kunstenaars die de stad ontvluchten

De prachtige dorpen, zoals Varzi of het middeleeuwse dorp Fortunago, een van de mooiste in Italië, zijn een bezoek waard. Lliefhebbers van ontspanning zullen een stop in Salice Terme waarderen.
De Oltrepò is een land van glooiende heuvels bedekt met wijngaarden, bezaaid met middeleeuwse kastelen die tegenwoordig soms charmante woningen zijn en andere fascinerende overblijfselen uit het verleden.

Het geheim van het succes van dit gebied staat op de plaquette die de gasten verwelkomt op een van de boerderijen in het gebied: Hic manebo optime (hier zijn we goed), een uiting die te maken heeft met landschap, schone lucht en het uitzicht op de vlakte en met goed eten en uitstekende wijn.

DOC-wijnen

Het gebied telt zesendertig DOC-wijnen, voornamelijk uit Croatina, Barbera voor de rode wijnen en Riesling en Moscato voor de blanke. Er is ook de uitstekende Oltrepò Spumante Metodo Classico Docg, geproduceerd met Pinot Nero, Pinot Grigio, Pinot Bianco en Chardonnay-druiven. Deze heuvels, waar de wijnstok een ideale omgeving vindt, produceren ongeveer driekwart van alle Pinot Nero van Italië.

Pavia gastronomia-foto_lorenzo_iorino_salami

Salame di Varzi

In de traditionele keuken neemt vlees een belangrijke plek in: een van de meest bekende typische vleesproducten is de Salame di Varzi PDO die bijna tweeduizend jaar geleden werd ontwikkeld toen de Lombarden het probleem van eten tijdens hun reizen in het gebied met een koel klimaat en weinig middelen oplosten. Het unieke karakter van de worst wordt bepaald doordat het wordt geproduceerd met alle delen van het varken, ook met de meest hoogwaardige delen die elders ham worden of vers worden geconsumeerd.

Varzi’s Salame is een uitmuntend en traditioneel PDO- product van de Staffora-vallei.  De kwaliteit en echtheid van de Salame di Varzi komt naar voren in het ambachtelijke vakmanschap vanuit het verleden in combinatie met de klimatologische omstandigheden van het berggebied Oltrepò Pavese. Het microklimaat door de combinatie van de lucht in de Po-vallei en die vanuit zee maakt deze salame tot een bijzonder vleesproduct.

Pavese rijst

Pavia, met zijn 85.000 hectare rijstvelden is de provincie met het hoogste percentage rijstteelt in Italië en toonaangevend producent op nationaal en Europees niveau.
De vlakte die de Lomellina en de Lagere Pavese is het “land van rijst”: een aangename en fascinerende regio, bezaaid met prachtige steden rijk aan geschiedenis en tradities.

Het vredige landschap en de grote watervlakten wanneer de rijstvelden onder water staan, zijn aangelegd door de mens. Van nature is dit land rijk aan waterwegen en bronnen al eeuwen moerassig en deels droog liggen vanwege eeuwenoude zandbulten. Ookdoor vestiging van kloostergemeenschappen in de middeleeuwen, feodale kolonisatie en grote agronomische hervormingen geïntroduceerd door de Sforza die experimenteerde met de teelt van rijst,  werd het gebied tot een mozaïek van vruchtbare velden.
Een complex systeem van irrigatiesloten en kanalen zorgde voor uitbreiding van gewassen en boerderijen, eerst versterkt met kastelen en vervolgens door het hof.

Pavia pizzocorno_tagliato

Pizzocorno: kaas met intens aroma

Pizzocorno, een vierkante kaas met een intens en kenmerkend aroma, komt uit het dorp Ponte Nizza in het hart van de Staffora-vallei.

De kaas, verwerkt van volle rauwe melk, wordt geproduceerd van de twee melkrondes in de avond en ochtend. De pasta wordt in vierkante en gezouten droge vormen geplaatst. Het product is klaar na veertig dagen kruiden en heeft dan een witte, kruimelige textuur met een sterk aroma en zoete smaak, een zeer lichte zuurgraad, licht aromatisch, soms met een truffel nasmaak.
De Pizzocorno is geschikt voor heerlijke recepten voor risotto, focaccia met rozemarijn en proeven als hapje met peren.

 Varzese rund

   20818881_502853803395247_7595008719566157156_o

In Pavia wordt ook het Lombardische Varzese-rund gehouden, klein maar sterk en krachtig ras dat in de regio sinds de Romeinse tijd aanwezig is bijvoorbeeld Tortona, Varzese en  Ottonese.

Varzese runderen werden ooit ingezet bij werkzaamheden in rijstvelden en als trekvee en ze waren traditioneel hoofdrolspeler op de vele dorpsmarkten en –feesten. Het Varzese ras, met zijn karakteristieke lichte vacht (Fromentino), is nu nog prominent aanwezig op de Varzi-beurs op de eerste zondag van augustus.

Dankzij een speciaal Presidium, opgericht in 2010 en gericht op het samenbrengen van een groot aantal fokkers, zijn de Varzina-koeien die in de afgelopen vijftig jaar zijn afgenomen van 40.000 dieren tot slechts 200, nu beschermd in agrarische gebieden waar ze werken om hun ras te beschermen en een melkketen op te zetten.

De koeien worden buiten gehouden tot het seizoen het toelaat. Ze worden gevoed met lokaal voer en hooi, aangevuld met gerst en maïs volgens strikte voorschriften om de beste kwaliteit van het vlees te garanderen.

Nieuw POP3 project gaat optimale pootaardappelteelt onderzoeken

 

De beste kwaliteit pootaardappelen komt in de nabije toekomst van het land na  teelt met hulp van hightech, dataverwerking en drones. Met deze technieken gaat het nieuwe POP-3-project Precisietechnologische ontwikkeling in pootaardappelen de optimale teelt onderzoeken. In het project dat bij Loonbedrijf Sturm Jacob in Wieringerwerf werd gepresenteerd, wordt gerichte cameravision technologie ontwikkeld en in praktijk gebracht. Het project is nu een jaar op weg.

 

Aardappelteelt Precisietechnologie Vldtesten Nagele K van Boheemen Links Toon Tielen (WUR), 3 studenten (2 AERES Dronten 1 WUR) rechts Koen (WUR).

Een deel van het team dat de optimale teelt onderzoekt in het POP3 project Precisietechnologische ontwikkeling in pootaardappelen. V.l.n.r. Toon Tielen (WUR), twee studenten van AERES Dronten, een van WUR  en rechts Koen van Boheemen, technisch onderzoeker precisielandbouw & smart farming van WUR. Het team voerde op het bedrijf van Koen van Boheemen in Nagele de eerste veldtesten uit met een proefopstelling op een aardappelrooier. (foto: Green Campus Amsterdam)

 

Het projectteam met daarin telers Mts. Henk Geerligs in Anna Paulowna en Leendert Koolen van VOF Poldergoed in Wieringerwerf wil de technieken in de komende twee jaar in de praktijk testen en uitontwikkelen. Vervolgens kan een ontwikkelaar en distributeur van machines de resultaten van het project doorvertalen naar de hele sector. In het team zijn verder vertegenwoordigd Greenport Noord Holland Noord, AERES Hogeschool Dronten, Universiteit van Amsterdam, Wageningen Universiteit en Amsterdam Green Campus.

Opbrengst per strekkende meter

Hightech, dataverwerking en drones moeten straks de productierisico’s in de teelt beter beheersen, het teeltresultaat per strekkende meter aardappelrug meten en daarmee lokale teeltvoorwaarden achterhalen. De technieken ondersteunen de pootaardappelteler om de optimale teelt van het land te halen.

De nieuwe technieken betekenen een forse stap naar voren in de pootaardappelteelt. “Voor rooivruchten zoals de pootaardappel zijn in het verleden oplossingen ontwikkeld, maar deze zijn nu gedateerd. De pootgoedteler heeft nog geen volledig inzicht in de opbrengstvariaties per strekkende meter”, constateren projectleider Niek Persoon van Amsterdam Green Campus en Koen van Boheemen van WUR. De huidige bruto opbrengstmeting wordt uitgevoerd met een weegcel, betreft alleen bruto gewicht, is niet kwantitatief en is op zandgrond weliswaar redelijk betrouwbaar, maar op kleigrond lastig. Het signaal is bovendien schokkerig en leren is beperkt mogelijk. Voor de toekomstige meting is herkenning nodig van iedere gerooide vrucht, het tellen en vorm bepalen voor schatting van maat en gewicht. Dan volgt detectie van tarra zoals kluiten en mollen waarna het gewicht kan worden geschat.

 

Proefopstelling op aardappelrooier

In dit eerste jaar van het project is er in het project een proefopstelling in het lab gemaakt onder semi-applicatie condities. “Daarbij zijn verschillende cameraopstellingen uitgetest en dat heeft geleid tot een geschikte combinatie die in de vervolgfase in het veld kan worden uitgetest”, vertellen Van Boheemen en  Persoon.

“Het is ons gelukt om nu tijdens de aardappeloogst een eerste proefopstelling op een aardappelrooimachine uit te testen onder praktijkcondities. De opstelling maakt gebruik van computer vision cameratechnieken om de gevraagde meetgrootheden van de geoogste aardappelen te bepalen. Hierbij geeft de opstelling informatie over de netto-opbrengst, het knolaantal en de maatvoering van de geoogste aardappels en dat gekoppeld aan GPS coördinaten per strekkende meter”, aldus de projectleider over de eerste veldtesten die het team onlangs uitvoerde op het bedrijf van Koen van Boheemen in Nagele.

 

Met data naar opbrengst per hectare

Pootaardappelen verschillen in kwaliteit, ook al komen ze ogenschijnlijk uit dezelfde koude grond. Het POP-project zet een systeem op waarmee teler zijn teeltopbrengst per strekkende meter inricht en per hectare kan bepalen. Data spelen daarin een centrale rol. Met die informatie kunnen akkerbouwers onder andere de plantafstand plaatsspecifiek variëren en toewerken naar een uniformer knolaantal over het hele perceel. Deze opzet maakt de route vrij naar verdere teeltoptimalisatie. De precisietechnologie ondersteunt de teler om te sturen op een hogere opbrengst, beter bodembeheer en het voorkomen van inefficiënt gebruik van kunstmest en bestrijdingsmiddelen.

Aanpak met tussenresultaten

De uiteindelijke proefopstelling komt tot stand via een aantal tussenresultaten waaronder projectorganisatie en initiële specificities, literatuuronderzoek en marktscan van toepasbare technieken, ontwerp van vision software zoals integratie sensor aan software voor voorgrondsegmentatie, individuele knolsegmentatie en GPS plus een proefopstelling onder simulatie ofwel labcondities. Volgend jaar vinden de tweede veldtesten plaats. Daarna volgen het uitwerken van de resultaten van de praktijktesten en het vaststellen van eindspecificaties. Het project wordt afgerond met de organisatie van een demo- en informatiedag voor de sector.

 

 

 

 

 

23 – 26 februari 2020 Parijs: Salon du Fromage

 

sfpl_logo-FR

Van 23 – 26 feb 2020 vindt in Porte de Versailles in Parijs de internationale vakbeurs voor kaas en zuivelproducten Salon du Fromage plaats.

260 exposanten uit heel Europa

De Salon du Fromage die in februari voor de zestiende keer wordt georganiseerd, verwacht 260 exposanten uit heel Europa waaronder ambachtelijke kaasproducenten en rijpingsbedrijven, producenten van zuivelproducten, fabrikanten van apparatuur en dienstenleveranciers,

Beursdeelnemers uit Nederland, Spanje, Groot-Brittannie, Portugal, Italië, Denemarken, Zwitserland – en ditmaal voor het eerst ook uit Estland – presenteren producten, noviteiten en kennis uit de kaaswereld aan ruim 8000 bezoekers uit bijna 50 landen. Daaronder zijn kaasmakers, groothandelaren, supermarkten, restauranthouders, distributeurs, importeurs en exporteurs. De Salon du Fromage et des ProduitsLaitiers (vakbeurs voor kaas en zuivelproducten) is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een internationaal trefpunt voor kwaliteitskazen en zuivelproducten.

Nieuwe exposanten

De Salon du Fromage breidt haar aanbod telkens uit met nieuwe exposanten. Tot nu toe hebben zich bedrijven aangemeld waaronder CoopérativeLaitière de la Sèvre, producent van AOC boter en room, Laiterie de Kerguillet, biologisch melkproducent die in 2020 zijn 100-jarig bestaan viert, Maison Fischerkaasrijper in Munster, Petit Forestier, Europees leider in verhuur van koelwagens, koeltoonbanken en koelcontainers, zuivelproducent  Pur Natur en La Vallée Verte, Duitse  biologische producent en kaasproducent Flandrien Fromage.

Betty Koster, eigenaresse van kaaswinkel Fromagerie L’amuse in IJmuiden, is ook volgend jaar weer op de beurs: “Salon Du Fromage was voor mij de eerste beurs waar kleinschalige producenten zelf hun producten promoten. Waar je de parels in de kaasbranche kon vinden!” “Nu, dik 20 jaar later is dat enorm gegroeid maar tegelijkertijd zeer specialistisch gebleven. Een absolute must voor ieder werkzaam in onze heerlijke wereld, die van kaas.”

Betty Koster _amuse_stands-1

 

Ontdekkingsdorp VillageDécouverte: 12 nieuwe bedrijven

Ontdekkingsdorp VillageDécouverte, gestart in 2018, breidt volgend jaar uit met twaalf bedrijven die voor het eerst deelnemen aan de beurs.  

In een gezamenlijk paviljoen staan:

Nederland met Goudse kaasproducent Kaaslust BV

Estland met Andre Juustufarm OÜ, producent van boerenkaas

De Franse deelnemers zijn:

Alta-Cima 2B, Corsicaanse kaasproducent

Anselin, producenten van Neufchâtel ambachtelijke producten

Baillon&Cie, producent gespecialiseerd in kaascake

Camembert 5 Frères, producent van camembert in het Seine-Maritime gebied.

CasgiuCasanu: vereniging van Corsicaanse boerenkazen

Cha: distributeur van kefir van uit Griekenland geïmporteerde melk

Hennart: rijper van ambachtelijke boerenkazen

Uit Spanje komen:

ThinkMediteranean: producent van gedroogde vruchtencakes.

Oliveras: distributeur van Spaanse kazen en delicatessenproducten

 Italiaanse deelnemer is: CarozziFormaggi: ambachtelijke producent van BOB-kazen

Het Verenigd Koninkrijk is aanwezig met South CaernarfonCreameries,  zuivelcoöperatie van Welshe kazen en boter

 

De Salon du Fromage vindt plaats van zondag 23 tot en met woensdag 26 februari 2020 in half 7.3 van beurscomplex Paris Porte de Versailles.

Informatie: Promosalons Nederland, 5 MS Halfweg, 020-4620020,

netherlands@promosalons.com Coen Rosdorff en

Martha Elsdijk (bezoekers), Anne Marievan Schaik(exposanten).

  www.salon-fromage.com. Een toegangsbadge voor bezoekers is aan te vragen via de volgende promotiecode Agrifoodclicks AGRIPAR20

Stal van de Toekomst: innovaties voor energieneutrale en duurzame varkenshouderij

Stal van de Toekomst werkt aan innovaties voor energieneutrale en duurzame varkenshouderij

Ria Besseling

Beeld: De Hoeve Innovatie

Met de Stal van de Toekomst brengt De Hoeve Innovatie de laatste innovaties binnen de Keten Duurzaam Varkensvlees voor het voetlicht. Het bedrijf in Valkenswaard werkt aan oplossingen voor een energieneutrale en duurzame varkenshouderij. Het doel: ondernemen met gezondere dieren en een hogere opbrengst zonder directe schaalvergroting.

Dagontmesting verlaagt emissie

Een van de innovaties richt zich op het verbeteren van milieu en dierenwelzijn. Het doel is de ammoniakuitstoot met 85 procent en de geurvorming met 70 procent terugdringen. De innovatie komt tegemoet aan de wens van de provincie Noord-Brabant dat de stallen al over drie jaar moeten voldoen aan de nieuwste milieueisen.

De Stal van de Toekomst werd hiervoor ingericht met een betonnen stalvloer met koeling in de vloer. De mest van de varkens verdwijnt in goten die dagelijks worden geleegd in de monovergister op De Hoeve. De energie die vrijkomt na het omzetten van methaan tot biogas wordt weer op het bedrijf gebruikt.

Uit de pilots blijkt dat er met 1 kuub dagverse mest tot 40 kuub biogas kan worden omgezet. Dagelijks ontmesten is een van de maatregelen om de ammoniakuitstoot in de stal te verlagen en een bruikbaar alternatief voor gebruik van een luchtwasser. De monovergister is in deze optioneel

De nieuwe stalconcepten worden momenteel getest op vier Brabantse varkenshouderijen. Eric van Zutphen in Veghel heeft gespeende biggen in stallen en kraamstallen met dagontmesting. Aandacht voor dierenwelzijn en ook dagontmesting moeten hier volgens de pilot leiden tot gezondere dieren en een hogere opbrengst.

StalvdToek Vinkel Erwin van de Wielen (1)

Erwin van der Wielen houdt zich bij Tewi Agro in Vinkel in het Praktijkonderzoek Dagontmesting bezig met  onderzoek naar het welzijn van gespeende biggen.

StalvdToek Rob en Piet van der Zanden (jan 2018) (2)

Ook op het bedrijf van Piet en Rob van der Zanden in Volkel loopt een onderzoek naar dagontmesting bij de guste en dragende zeugen, kraamzeugen, gespeende biggen en vleesvarkens. De varkenshouders zien dat een goed stalklimaat positief is voor de vleeskwaliteit.

 

Hans Verhoeven in Valkenswaard neemt als demonstratiebedrijf binnen de Keten Duurzaam Varkensvlees deel aan alle proeven voor de nieuwe stalconcepten. Medio volgend jaar komen de resultaten van de eerste metingen op de locaties naar buiten. “De metingen laten tot nu toe zien dat het concept doet wat ervan verwacht wordt. Het definitieve resultaat is bekend na een jaar lang meten”, aldus Marion Kunstt-Verhoeven. De innovatieve stalsystemen moeten straks in nieuwe en bestaande stallen kunnen worden ingevoerd. Staan hiervoor al locaties van varkenshouderijen in de planning? Marion Kunstt-Verhoeven: “Er is veel interesse bij varkenshouders. Als de metingen uitgevoerd zijn kan een ieder concreet de aanvraag indienen”.

Stal vd Toekomst Hans Verhoeven (6)

Dierenwelzijn

Een beter dierenwelzijn wordt eveneens onderzocht via pilots met een langere verblijfsduur van de biggen bij de zeug. Daarnaast moet een nieuw hogedruk drinkwatersysteem met minder risico op bacteriën leiden tot een betere gezondheid van de varkens. Hoe het dierenwelzijn verder kan worden verbeterd wordt onderzocht met het achterwege laten van het staarten couperen.

De innovatieve systemen worden ontwikkeld met steun van de provincie Noord-Brabant die 2,6 miljoen euro beschikbaar stelde. Ook WUR, ministeries, de gezondheidsraad, waterschappen en andere experts zijn betrokken bij het project om de varkenshouderij te verduurzamen.

Marion Kunstt over de plannen op langere termijn met de Stal van de Toekomst: “We willen varkenshouders helpen verduurzamen door de big data die beschikbaar komen met de RFID-oormerken, te vertalen in handzame tools. Dit om het management te verbeteren en te laten zien wat een goed stalsysteem hieraan bijdraagt”. Het belangrijkste onderscheid in duurzaamheid in de markt van korte ketenconcepten volgens Marion Kunstt: “Gezondheid is de basis, kennisuitwisseling de oplossing”. Het accent in de varkenshouderij van de toekomst ligt volgens haar op “gezamenlijk de markten benaderen, kennis gezamenlijk ontwikkelen en delen en op een gezonde omgeving en gezonde dieren”.

Oudere berichten »

 

  Kennis- en innovatieplatform voor de agrifoodketen ©2020 Ria Besseling