Agrifoodclicks

Pavia: veelzijdige culinaire provincie

De provincie Pavia in Noord-Italië heeft een rijk erfgoed van uitstekende gerechten en wijnen. De Kamer van Koophandel van Pavia investeert met overtuiging in de vele karakteristieke culinaire producten van de streek en erkent ze als een plus voor de  provincie. De producten zijn aantrekkelijk voor een doelgroep die een authentiek aanbod van hoge kwaliteit vanuit een oude traditie waardeert.

Pavia biedt via de website Buono a Sapersi Pavia een culinaire reis om de fascinerende en smakelijke wereld van de provincie te ontdekken. Producenten, producten,  restaurants en culinaire attracties leiden de bezoeker door dit veelzijdige gebied in Noord-Italië.

Ontdek Pavia

De provincie Pavia grenst in het noorden aan de provincie Milaan, in het oosten aan de provincie Lodi en Emilia-Romagna (provincie Piacenza), in het zuidwesten, westen en noordwesten aan Piemonte (provincie van Alessandria, Province of Vercelli en Province of Novara).
De provincie wordt doorkruist door de rivieren Ticino en Po, die elkaar vier km ten zuiden van de hoofdstad ontmoeten en het gebied in drie zones verdelen: de Pavese in het noordoosten, de Lomellina in het noordwesten tussen Ticino en Po en de Oltrepò naar het zuiden.

De gebieden herbergen een geschiedenis, rijk aan artistiek en architectuur, tradities en gevarieerde landschappen. Ze bestrijken de overstroomde rijstvelden van Lomellina en Pavese, de wijngaardheuvels van de Oltrepò en tot 1724 meter van de berg Lesima. Kenmerkend wat betreft typische producten, wijnen en  gewassen.

De landbouw heeft altijd een leidende rol gespeeld in de economie in de provincie en staat voor sommige sectoren bovenaan de nationale ranglijst.

Deze producten brengen een verhaal van oude vaardigheden en kennis, aandacht voor authenticiteit en vooral integriteit van voedselproductie in een tijd waarin de belangstelling van bewuste consumenten voor alles wat natuurlijk en authentiek is exponentieel groeit.

Erfenis van een oude keuken

Naast producten laat de traditie van Pavia de erfenis van een oude keuken zien die zowel erfgoed is als sleutel tot het begrijpen van het gebied.

Vanuit Milaan in zuidelijke richting komt de reiziger die de Po oversteekt een ruig en weelderig gebied binnen, koel in de zomer en nooit koud in de winter.

De Oltrepò Pavese, ooit vooral een streek van landbouw en plattelandsleven, is de laatste jaren een buen retiro geworden voor intellectuelen en kunstenaars die de stad ontvluchten

De prachtige dorpen, zoals Varzi of het middeleeuwse dorp Fortunago, een van de mooiste in Italië, zijn een bezoek waard. Lliefhebbers van ontspanning zullen een stop in Salice Terme waarderen.
De Oltrepò is een land van glooiende heuvels bedekt met wijngaarden, bezaaid met middeleeuwse kastelen die tegenwoordig soms charmante woningen zijn en andere fascinerende overblijfselen uit het verleden.

Het geheim van het succes van dit gebied staat op de plaquette die de gasten verwelkomt op een van de boerderijen in het gebied: Hic manebo optime (hier zijn we goed), een uiting die te maken heeft met landschap, schone lucht en het uitzicht op de vlakte en met goed eten en uitstekende wijn.

DOC-wijnen

Het gebied telt zesendertig DOC-wijnen, voornamelijk uit Croatina, Barbera voor de rode wijnen en Riesling en Moscato voor de blanke. Er is ook de uitstekende Oltrepò Spumante Metodo Classico Docg, geproduceerd met Pinot Nero, Pinot Grigio, Pinot Bianco en Chardonnay-druiven. Deze heuvels, waar de wijnstok een ideale omgeving vindt, produceren ongeveer driekwart van alle Pinot Nero van Italië.

Pavia gastronomia-foto_lorenzo_iorino_salami

Salame di Varzi

In de traditionele keuken neemt vlees een belangrijke plek in: een van de meest bekende typische vleesproducten is de Salame di Varzi PDO die bijna tweeduizend jaar geleden werd ontwikkeld toen de Lombarden het probleem van eten tijdens hun reizen in het gebied met een koel klimaat en weinig middelen oplosten. Het unieke karakter van de worst wordt bepaald doordat het wordt geproduceerd met alle delen van het varken, ook met de meest hoogwaardige delen die elders ham worden of vers worden geconsumeerd.

Varzi’s Salame is een uitmuntend en traditioneel PDO- product van de Staffora-vallei.  De kwaliteit en echtheid van de Salame di Varzi komt naar voren in het ambachtelijke vakmanschap vanuit het verleden in combinatie met de klimatologische omstandigheden van het berggebied Oltrepò Pavese. Het microklimaat door de combinatie van de lucht in de Po-vallei en die vanuit zee maakt deze salame tot een bijzonder vleesproduct.

Pavese rijst

Pavia, met zijn 85.000 hectare rijstvelden is de provincie met het hoogste percentage rijstteelt in Italië en toonaangevend producent op nationaal en Europees niveau.
De vlakte die de Lomellina en de Lagere Pavese is het “land van rijst”: een aangename en fascinerende regio, bezaaid met prachtige steden rijk aan geschiedenis en tradities.

Het vredige landschap en de grote watervlakten wanneer de rijstvelden onder water staan, zijn aangelegd door de mens. Van nature is dit land rijk aan waterwegen en bronnen al eeuwen moerassig en deels droog liggen vanwege eeuwenoude zandbulten. Ookdoor vestiging van kloostergemeenschappen in de middeleeuwen, feodale kolonisatie en grote agronomische hervormingen geïntroduceerd door de Sforza die experimenteerde met de teelt van rijst,  werd het gebied tot een mozaïek van vruchtbare velden.
Een complex systeem van irrigatiesloten en kanalen zorgde voor uitbreiding van gewassen en boerderijen, eerst versterkt met kastelen en vervolgens door het hof.

Pavia pizzocorno_tagliato

Pizzocorno: kaas met intens aroma

Pizzocorno, een vierkante kaas met een intens en kenmerkend aroma, komt uit het dorp Ponte Nizza in het hart van de Staffora-vallei.

De kaas, verwerkt van volle rauwe melk, wordt geproduceerd van de twee melkrondes in de avond en ochtend. De pasta wordt in vierkante en gezouten droge vormen geplaatst. Het product is klaar na veertig dagen kruiden en heeft dan een witte, kruimelige textuur met een sterk aroma en zoete smaak, een zeer lichte zuurgraad, licht aromatisch, soms met een truffel nasmaak.
De Pizzocorno is geschikt voor heerlijke recepten voor risotto, focaccia met rozemarijn en proeven als hapje met peren.

 Varzese rund

   20818881_502853803395247_7595008719566157156_o

In Pavia wordt ook het Lombardische Varzese-rund gehouden, klein maar sterk en krachtig ras dat in de regio sinds de Romeinse tijd aanwezig is bijvoorbeeld Tortona, Varzese en  Ottonese.

Varzese runderen werden ooit ingezet bij werkzaamheden in rijstvelden en als trekvee en ze waren traditioneel hoofdrolspeler op de vele dorpsmarkten en –feesten. Het Varzese ras, met zijn karakteristieke lichte vacht (Fromentino), is nu nog prominent aanwezig op de Varzi-beurs op de eerste zondag van augustus.

Dankzij een speciaal Presidium, opgericht in 2010 en gericht op het samenbrengen van een groot aantal fokkers, zijn de Varzina-koeien die in de afgelopen vijftig jaar zijn afgenomen van 40.000 dieren tot slechts 200, nu beschermd in agrarische gebieden waar ze werken om hun ras te beschermen en een melkketen op te zetten.

De koeien worden buiten gehouden tot het seizoen het toelaat. Ze worden gevoed met lokaal voer en hooi, aangevuld met gerst en maïs volgens strikte voorschriften om de beste kwaliteit van het vlees te garanderen.

Pinch of Nom

Pinch of Nom 9789463191869_HR

 100 slankmakende gerechten om zelf te bereiden

Het kookblog pinchofnom.com heeft al miljoenen mensen geholpen gezond te koken en af te vallen door de heerlijke en gemakkelijk zelf te maken recepten.

In dit Pinch of Nom-kookboek staan allerlei slankmakende maar vullende recepten voor elke dag van de week: van snelle ontbijtjes en doordeweekse maaltijden tot fakeaways, zondagse stoofpotjes en zoete traktaties.

Van chilikip met honing, cheeseburger pizza, regenboogcouscous en quiche met zalm en broccoli tot crème brûlée en tiramisu, deze gerechten zijn zo lekker dat je nooit zou vermoeden dat ze caloriearm zijn.

Aan de hand van handige icoontjes kun je recepten kiezen die het best bij je passen, of je nu op zoek bent naar iets vegetarisch, een gerecht voor het hele gezin of een maaltijd die je in 20 minuten op tafel hebt.

Pinch of Nom laat zien dat afvallen én lekker eten perfect samengaan.

Kate Allinson & Kay Featherstone runden een restaurant nabij Liverpool, waar Kate de scepter zwaaide over de keuken. Om hun kookkennis te delen begonnen ze samen een blog, Pinch of Nom waarop ze recepten plaatsten die gezond en makkelijk zijn, met minder calorieën.

 

Pinch of Nom is nu het best bezochte kookblog van het Verenigd Koninkrijk met een betrokken community van 1,5 miljoen volgers. Met het Pinch of Nom-kookboek geniet je van lekker eten én val je af.

Nummer 1 op de bestsellerlijst in Engeland, met in totaal 650.000 verkochte exemplaren.

 

Pinch of Nom

Kate Allinson & Kay Featherstone

€ 22,99

272 pagina’s

ISBN 978 94 6319 186 9

Scriptum

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Beiroet

Beiroet image001

Recepten en verhalen uit een mediterrane stad

Jarenlang woonde kookboekenauteur Merijn Tol voor de helft van de tijd in Beiroet. Nog steeds verdeelt ze veel van haar tijd tussen Amsterdam en Beiroet. Een waanzinnige en bijzondere stad in het Midden-Oosten die niemand onberoerd zal laten. Beiroet was lang de onontdekte parel aan de Middellandse Zee. Inmiddels is Libanees eten hot en trekt Beiroet meer en meer bezoekers.

In haar nieuwste kookboek – verschijnt 19 november – beschrijft Merijn door de ogen van haar vrienden de rijke food scene van Beiroet. Met verhalen, foto’s en recepten neemt ze je mee door diverse wijken van de stad.

Maak kennis met de tien regels van Kamal om de beste tabouleh te maken, een kibbeh van pompoen met ui of de lekkerste man’ouche met za’atar en rozenblaadjes.

Naast recepten bevat het boek adressen, foto’s en tips om deze stad te bezoeken. Maak met dit kookboek kennis met de geuren, explosieve smaken en het leven in Beiroet.

Ontdek nieuwe Midden-Oosterse smaken en recepten

 Leer de stad en haar keuken kennen via de locals

 Vol exclusieve tips, adressen en aanraders van gids Merijn

 
Auteur: Merijn Tol

Utgeverij: Nijgh & van Ditmar

NUR: 440

ISBN: 9789038806969

Prijs: € 34,99

Verschijnt  19-11-2019

Nijgh&Vanditmar

TLV – De culinaire stadsgids

TLV Culinairestadsgids 5d9d7_9789038808048_cvr-241x300

Nadat Jigal Krant de keuken van Tel Aviv naar Nederland bracht met zijn kookboek TLV, brengt hij met deze gids de Nederlander naar Tel Aviv.

In TLV- De culinaire stadsgids deelt hij al zijn adresjes en persoonlijke favorieten. Een vakantie in Tel Aviv valt nooit tegen, maar met Jigal als gepassioneerde en humoristische gids ben je verzekerd van een onvergetelijke ervaring.

 Tel Aviv was lang het best bewaarde geheim van de reiswereld. Op amper vier uur vliegen ligt een zonovergoten stad met prachtige stranden, toonaangevende musea, unieke architectuur en een florerende economie.
In Tel Aviv eet je nergens beter, of het nu choemoes, falafel, shoarma of sabich op straat of in de horeca is.

Tel Aviv is zo lang onbekend en onbemind gebleven heeft te maken met de politieke en religieuze onrust in de regio. Maar Tel Aviv, bijgenaamd De Bubbel, is een oase van rust en tolerantie. Joden en Arabieren leven er harmonisch samen. Een kwart van de bevolking rekent zich tot de LGBTQ-gemeenschap. Daarnaast is Tel Aviv wereldwijde koploper op het gebied van start-ups, veganisme en elektrisch vervoer.

Auteur: Jigal Krant

Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar

NUR: 440

Paperback

ISBN: 9789038808048

Prijs: € 20

Nijgh & van Ditmar

HeksenBartje uitgeroepen tot allerlekkerste belegde broodje

Winnares Lekkerste Bartje - Fleur Sauvé

Het HeksenBartje van Fleur Sauvé is met bijna 70.000 stemmen uitgeroepen tot het allerlekkerste belegde broodje van Bakker Bart. De winnares  liet met Heksenbartje bijna 3000 inzendingen van receptsuggesties achter zich. Haar recept: Heks’nkaas, gerookte kipfilet, gekookt ei, tomaat en ijsbergsla.

Proeven in alle winkels

Hoe lekker het winnende Bartje is kan iedereen van 14 oktober tot en met 10 november proeven in alle 170 vestigingen van bakkerijketen Bakker Bart. Kenmerkend voor de formule is dat alle winkels met vers deeg werken en dagelijks verse broodproducten bakken. Naast brood voor thuis, biedt Bakker Bart ook belegde broodjes, dranken en zoete en hartige snacks. Al deze producten zijn ook online verkrijgbaar.

Het Bartje is een driehoekig broodje van Bakker Bart dat met allerlei lekkers belegd kan worden. Om liefhebbers van het belegde broodje uit te dagen had Nederlands grootste bakkerijketen eerder dit jaar een wedstrijd uitgeschreven: deel jouw originele idee voor een belegd Bartje voor een plek in de finale. Een deskundige jury selecteerde de twee lekkerste broodjes, waarna heel Nederland de allerlekkerste mag kiezen. De winnares ontvangt behalve eeuwige Bartje-roem en tijdelijke opname op de menukaart van Bakker Bart een cheque van 1000 euro.

Bartje Salsa als runner-up

In de finale moest het HeksenBartje het opnemen tegen de Bartje Salsa van Teun Ruis (metguacamole, bacon, zoetzure paprika, geraspte kaas, nacho’s en zoetzure topper). Uiteindelijke winnaar Fleur heeft 69.601 stemmen gekregen tegenover 56.118 voor Teuns creatie.

 

Smakelijke en hilarische suggesties

Onder de inzenders zaten de meest smakelijke, maar soms ook wel hilarische suggesties:

  • Bartbecue
  • Junglefeestje
  • Pestokippie
  • CheeseBreeze
  • Veggiefestijn
  • Chili Advocado
  • Brie-licious
  • Fit met Britt
  • HolyGuacamoly
  • Broodje Kapsalon

 

 

­­­­­

Moors

Moors 9789021572482_Moors cover

De best of both worlds brengt het nieuwe kookboek Moors van Ben Tish.

Moderne mediterrane gerechten met Arabische – Moorse  invloeden: kruidig en zingy, grote smaken en tegelijkertijd eenvoudig te maken. Van ontbijt tot dessert, van simpel en fris tot slow en BBQ. Of je nu de flamenco-eieren met pancetta, geroosterde bloemkool met harissa of kip met abrikozen en sumac maakt, het is Moors!

Titel: Moors

Auteur: Ben Tish

ISBN: 9789021572482

Prijs: €29,99

Kosmos Uitgevers

Indorock: Indonesische smaken met swingend elan

Indorock vdh9789038806761

Indorock brengt de authentieke smaken uit de Indonesische keuken met een nieuw swingend elan.  In dit kookboek geen ingewikkelde fusion, maar verrassende combinaties met het oude vertrouwde comfort food. Denk aan aromatische smaakbommen als geroosterde spitskool met pecelsaus en Balinese sambal matah, rendang van kalfswang met krokante rijst en ananas tartetatin met ketjapkaramel en kruidnagelroom.

Auteur Vanja van der Leeden reisde met echtgenoot en culinair fotograaf Remko Kraaijeveld en hun twee kleine kinderen naar de archipel en onderzocht de smaken dichtbij de bron. Het resultaat is een vrolijk stemmend boek dat verslag doet van die reis. Met dit boek willen de makers de rijke Indonesische keuken het podium geven die het verdient. Indorock verschijnt op 19 september

Over de makers

Ondanks haar Indische achtergrond, kreeg Vanja de Indische keuken niet van huis uit mee. Dit boek geeft haar visie op de keuken van haar voorouders. Vanja werkte jaren als restaurantkok en is nu foodstylist, culinair schrijver en receptontwikkelaar voor onder andere ELLE Eten en Libelle.

Remko Kraaijeveld is een van Nederlands toonaangevende culinair fotografen en heeft meer dan 50 kookboeken in beeld vastgelegd. Vanja en Remko maakten meerdere kookboeken samen, maar dit is hun eerste eigen project.

 

Indorock/ Vanja van der Leeden/€34,99 / ISBN 9789038806761/ verschijningsdatum 19 september

Nijgh&VanDitmar

AgriFoodTech 11 & 12 december 2019: De nieuwste innovaties in de agrifoodbusinessketen

AgriFoodTechlogo2019

Op 11 & 12 december organiseert Mikrocentrum in de Brabanthallen in Den Bosch de vierde editie van AgriFoodTech. Het platform presenteert met een combinatie van de topsectoren High Tech Systemen & Materialen en Agri & Food en Tuinbouw en Uitgangsmaterialen de nieuwste innovaties in de agrifoodbusinessketen.

De beurs en het congres brengen dit jaar de thema’s Food Factory of the future, de slimme kas, effectievere en efficiëntere machines, Big Data & ICT, Foodinnovations en Voedselveiligheid & -verspilling voor het voetlicht. De lezingen geven nieuwe inzichten over de kansen voor high tech en ICT-toepassingen waaronder robotica, materialen, coatings, vision, sensoren, aandrijftechnieken, grijpers, software, big data en IoT.

In de aanloop naar AgriFoodTech 2019 is er op 19 september bij Mikrocentrum in Veldhoven een gratis toegankelijke netwerk- en kennisbijeenkomst.

AgriFoodTech2019 richt zich op toeleveranciers, ontwikkelaars, ontwerpers, onderzoekers, OEM-ers, system integrators, dienstverleners en gebruikers uit de agrifoodbusinessketen.

Informatie: www.agrifoodtech.nl

Henna hanina – een culinaire roadtrip door Marokko

Henna Henina_omslag.indd

Al reizend door Marokko brengt Nadia Zerouali met Henna hanina (lieve oma) een ode aan de Marokkaanse grootmoeders die voor dag en dauw opstaan om verse spinazie van het land te plukken, die hun nostalgische verhalen vertellen over het bakken van brood in een klei-oven en die liefdevol eieren bewaren voor kersverse bruiden in het dorp. Met deze vrouwen gaan we terug naar de basis van de Marokkaanse keuken.

Henna hanina – verschijnt op 3 september – is een culinaire roadtrip door Marokko, een gevarieerd kookboek vol gemakkelijke en heerlijke recepten, met achterliggende verhalen over de oorsprong  en ontwikkeling van de gerechten, prachtige receptfoto’s en sfeervolle foto’s van Nadia’s culinaire reis door Marokko. Dit boek deelt de liefde voor de Marokkaanse keuken en onthult de geheime recepten van de grootmoeders.

Over de auteur

Nadia Zerouali schreef diverse kookboeken waaronder Onder de mediterrane zon, Souq(samen met Merijn Tol) en Couscous.Nadia  schrijft culinaire artikelen, begeleidt culinaire fotografie en presenteert voor het tv-programma BinnensteBuiten. Zij geeft workshops en presentaties over de mediterrane keuken met als specialisatie de Arabische keuken.

 

Henna hanina/ Nadia Zerouali/€34,99 / ISBN 978 90 388 0695 2

https://www.singeluitgeverijen.nl/

Extra vierge olijfolie: goed voor gezondheid en sport

Olijfolie 99155361441717554

Het nieuwe boek Kansen voor extra vierge olijfolie in gezondheidszorg en sport geeft olijfoliespecialist Cecile van Berkum een beknopt overzicht van wetenschappelijk bewezen gezondheidsaspecten van extra vierge olijfolie.

Het boek leert hoe je een goede olijfolie herkent om zo van de gezondheidsvoordelen te kunnen genieten. Goede olijfolie is een puur vruchtensap, je leert het verschil tussen de ene en de andere olie, net als het verschil tussen verse jus d’orange en sinas. 

Cecile van Berkum ziet dat we in Nederland veel te weinig weten over olijfolie. Nederlanders zijn nu eenmaal opgegroeid met boter en margarine. Daardoor zijn er veel misvattingen over wat olijfolie en extra vierge olijfolie is en wat je waarvoor gebruikt.

 Het boek is bedoeld voor iedereen met interesse in gezonde voeding, zowel professionals als de geïnteresseerde leek. Het is dan ook interessant voor de mensen die bepalen wat er wordt gegeten in ziekenhuizen, in verpleeghuizen, op scholen en in sportkantines.

 Over de auteur

 Cecile van Berkum studeerde af als organisatiepsycholoog en werkte als organisatieadviseur. Vanaf 2008 dook ze diep in de culinaire tradities van Spanje. Extra vierge olijfolie blijkt een cruciaal aspect in de Spaanse keuken en leefstijl. Cecile is inmiddels woonachtig in Las Alpujarras in Zuid-Spanje en gepassioneerd ambassadrice van dit vruchtensap en zijn verbazingwekkende eigenschappen.

 

“Het boek laat zien dat extra vierge olijfolie wetenschappelijk en medisch zeer interessant is”, zegt Dr. Edward Dompeling, longarts en hoogleraar kindergeneeskunde aan de Universiteit Maastricht

 

Het boek is in het Nederlands verkrijgbaar via iedere Nederlandse boekhandel en online via boekenbestellen.nl. Het boek is ook in het Engels verschenen en verkrijgbaar bij Amazon, https://www.amazon.es/dp/109466183X

 ISBN 978-94-6345-599-2

https://www.boekenbestellen.nl/boek/kansen-voor-extra-vierge-olijfolie-in-de-gezondheidszorg-en-sport/9789463455992

Oudere berichten »

 

  Kennis- en innovatieplatform voor de agrifoodketen ©2020 Ria Besseling