Agrifoodclicks

Lekker lokaal: de beste producten uit de buurt

 

De nieuwe Nederlandse keuken is vegetarisch, duurzaam,
makkelijk en vooral ontzettend lekker

LekkerLokaal db82dc5c-2a3b-4695-8276-49cddf4a12cb

Nederland is een goudmijn voor lekker eten en mooie producten, als je weet wat er verbouwd wordt én wat je ermee moet doen. Koken met lokale seizoensproducten is heerlijk, supervers en goedkoop. Bovendien hebben we het afgelopen jaar ontdekt hoe belangrijk het is om bewust en duurzaam te kiezen.
 
Laura de Grave vertelt in Lekker lokaal waar je de beste producten bij jou in de buurt kunt vinden, en hoe je daar vervolgens heerlijke vegetarische gerechten mee kookt. Ze geeft de Nederlandse keuken een moderne, creatieve twist: wat dacht je van zelfgemaakte pannenkoekentaart, vegetarisch zoervleis of worstenbrood met wortel?

 

Laura de Grave (1987) is culinair journalist, kookboekenauteur en presentator. Als freelancer werkte ze voor culinaire tijdschriften waaronder Jamie Oliver magazine en Allerhande.

Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en Nederland kookboek. Daarnaast presenteerde ze de video-serie Lekker Lokaal voor 24Kitchen en het Algemeen Dagbladwww.foodwriter.nl

Jan Bartelsman is een bekende culinair fotograaf en werkt onder meer voor diverse sterrenchefs. Zijn klanten bevinden zich in binnen- en buitenland en zijn foto’s verschijnen in toonaangevende gastronomische tijdschriften, (kook)boeken en apps. www.bartelsman.nl

 

Xander Uitgevers

Laura de Grave - Lekker lokaal
Verschijnt 23 september 2020
ISBN 9789401613354
€29,99

 

 

Oogst 2020 Opperdoezer Ronde van start gegaan

Opperdoezer Ronde 101262184_1388831404648113_671032612151623680_o

Rasecht Westfries streekproduct liefdevol geteeld

Deze week zijn de eerste Opperdoezer Ronde weer gerooid. Het aardappeltje uit West-Friesland is een pure delicatesse. Telers waaronder Hero Stam in Opperdoes wijden zich aan een liefdevolle teelt van dit rasechte streekproduct met de status Beschermde Oorsprong Benaming (BOB). Oogst 2020 belooft rond 1 miljoen kilo Ronde.  

 

Een kistje met de eerste Opperdoezer Ronde ging eind april al als primeur naar de keuken van  het West-Fries gasthuis in Hoorn. De eerste Ronde van het jaar groeide in de kas van teler Hero Stam in negen weken uit tot het grillige ronde aardappeltje met de bijzondere volle smaak, een dunne schil en een vrij gele kleur. Deze week kwamen de nieuwe Ronde van de koude grond.

 De oogstperiode is dit jaar – afhankelijk van het weer -  wat later dan  normaal. De specialiteit wordt doorgaans gerooid van grofweg eind april tot half augustus. Dit jaar hebben de telers de aardappelen wat later gepoot vanwege een koudeperiode in februari. De oogst van 2020 die doorloopt tot in september, levert naar verwachting ongeveer 1 miljoen kilo Ronde op. In totaal zijn er 15 telers die deze zomeraardappel uit de Westfriese zavelgrond rooien.

Geliefd seizoensproduct

’’De Opperdoezer Ronde is in versspeciaalzaken een geliefd seizoensproduct. Het aardappeltje is met name geschikt voor  versondernemers die zich willen onderscheiden met exclusieve agf’’, vertelt Stam. Het product is daarnaast in de horeca in opkomst. ‘’Topkoks zijn lyrisch over de bijzondere smaak. Een van die koks, Onno Kokmeijer van restaurants Ciel Blue, stimuleerde mij destijds om Opperdoezer Ronde in de horeca te brengen’’.  

 

Teelt rond de kerk

Alleen aardappels die binnen een straal van 1 km op de rijke zavelgronden rond de kerk van het Westfriese plaatsje Opperdoes worden geteeld, mogen de titel Opperdoezer Ronde dragen. Het zijn niet zo maar piepers, maar aardappels die al sinds 1996 een Beschermde Oorsprong Benaming (BOB) van de Europese Unie hebben. De titel wordt toegekend aan bijzondere streekgebonden producten.

De aardappel mag alleen worden geteeld op circa 100 hectare rondom het dorp Opperdoes.  Hielden zich tien jaar geleden nog 25 tot 35 Opperdoezer telers bezig met de teelt van de Ronde, tegenwoordig rooien rond 15 telers de pieperdelicatesse.  Zij zijn aangesloten bij de telersvereniging die de kwaliteit, het pootgoed en de vermarkting van het aardappeltje bewaken.

Van de verbouw van de Opperdoezer Ronde op de in totaal zo’n 100 hectare land rond Opperdoes mag vanwege wisselbouw jaarlijks 75 tot 80 hectare worden gebruikt. Teler Stam: “Als we ieder jaar op hetzelfde stuk land Opperdoezers verbouwen raken bepaalde voedingsstoffen in de bodem uitgeput en ontstaat er kans op aardappelmoeheid’’.

Met de hand

Opperdoezer Ronde worden liefdevol geteeld. De telers poten, rooien en sorteren de specialiteit overwegend met de hand. “De schil van het aardappeltje is erg kwetsbaar. Rooien en sorteren moeten daarom handmatig gebeuren. Dat betekent enorm veel werk in de oogstperiode’’.

Hero Stam maakt zich dan ook zorgen over de toekomst van de Ronde. “Steeds meer telers haken af vanwege de magere opbrengsten van de teelt. Ik blijf echter vechten om het behoud van de Ronde. Het is een eerlijk Hollands product zonder residuen dat ook een eerlijke opbrengstprijs verdient.”

Deliveroo Etenvdetoekomst 2391-aa23f5c227fb57ba89f1f0a544af4b0d

Onderzoek Deliveroo wijst uit: supergewassen, eitwitvervangers en plantaardige melk volgens Nederlanders over tien jaar normaal 

Nederlanders geven aan open te staan voor nieuwe, gezonde voeding zoals eiwitrijke insecten en verwachten dat deze mainstream worden

 

Maaltijdplatform Deliveroo deed onderzoek* onder tech-minded Nederlanders van 18 jaar en ouder over de toekomst van voeding gedreven door techniek, zoals supergewassen, kweekvlees, 3D-geprint voedsel en persoonlijke voeding op basis van het eigen DNA. Zij blijken een sterke voorkeur te hebben voor ‘technologische’ voedingsmiddelen die bijdragen aan een gezonde(re) levensstijl of een meer duurzame planeet. 

Innovatief eten normaal in de toekomst

De respondenten achten het waarschijnlijk dat over tien jaar zuivel- en notenvrije alternatieven van melk (70%), supergewassen (69%) en plantaardige eitwitvervangers (68%) mainstream zijn. De helft van hen is zelf ook bereid dit soort voeding in de toekomst te eten. Iets meer dan de helft (53%) van de respondenten verwacht bovendien dat Nederlanders over tien jaar regelmatig eiwitrijke insecten zullen eten. Ruim eenderde van de respondenten (37%) ziet zichzelf wel zo’n knapperig beestje nuttigen in de toekomst.

Niet rotzooien

Meer dan de helft van de tech-minded Nederlanders vindt het belangrijk om de oorsprong van ingrediënten te kennen. De voornaamste reden waarom respondenten zich zorgen maken over bepaalde toekomstige voedselinnovaties is de onbekendheid met de lange termijn effecten op de gezondheid (71%). Ook vindt 57 procent van de respondenten dat we niet teveel met ons eten moeten ‘rotzooien’. Daarom staan zij sceptisch tegenover genetisch gemodificeerde voedingsmiddelen en 3D-geprint voedsel. Hoe ouder de respondent, hoe minder positief men hierover is. Slecht iets meer dan een kwart van de respondenten (27%) is bereid in laboratorium gekweekt vlees te eten in de komende tien jaar. Opvallend is dat mannen daar vaker bereid toe bereid zijn dan vrouwen (14% vs. 5%). Vrouwen zijn daarentegen vaker dan mannen bereid zuivel- en notenvrije melkalternatieven te drinken (62% vs. 42%). 

Het belang van het gezondheidsaspect in eten is ook terug te zien in de data van Deliveroo. Zo was er in 2019 een stijging van 32% in zoekopdrachten naar ‘gezond’ voedsel. En in in datzelfde jaar was ook de stijging in bestellingen van melkalternatieven, zoals haver- en soja-melk, te zien met maar liefst 38%.

Vega(n)
Plantaardige eiwitvervangers is een trend die al langer we steeds meer zien opkomen. Zo zijn vegan burgers (van Vegan Burger Brothers in Amsterdam) en roti vega kip (van restaurant De Kade in Rotterdam) op nummer 1 en 2 in de top tien van meest bestelde vegetarische maaltijden bij Deliveroo. Tijdens de nationale Week Zonder Vlees in 2019 was totale aantal vegetarische bestellingen zelfs ruim verdubbeld (132%) ten opzichte van het jaar daarvoor; toen was er al een stijging van 37% te zien. 

Privacy-zorgen
Opvallend genoeg staan tech-minded Nederlanders minder positief tegenover voeding waarbij meer technologie komt kijken, zoals voeding aansluitend op het DNA. Ruim driekwart (78%) van de respondenten is niet bereid hun DNA te delen met derden uit privacy-overwegingen of uit angst voor het doorverkopen van persoonsgegevens. 


*Over het onderzoek: in opdracht van Deliveroo deed onderzoeksbureau Team Vier onderzoek onder tech-minded Nederlanders van 18 jaar en ouder. Dit zijn mensen die hebben aangegeven het belangrijk te vinden om op de hoogte te zijn van technologische thema’s en onderwerpen die op dit moment spelen. Het onderzoek is uitgevoerd is de periode 20 tot 27 februari 2020. In totaal hebben 304 tech-minded respondenten deelgenomen.

Ruim aandacht voor belang voeding in Handboek leefstijlgeneeskunde

handboek-leefstijlgeneeskunde-9789036823234-31

Het Handboek leefstijlgeneeskunde besteedt ruim aandacht aan het belang van voeding, naast beweging, ontspanning, slaap, sociale verbinding en zingeving  de basis voor een gezonde leefstijl. De aspecten worden steeds vaker ingezet bij de behandeling van chronische aandoeningen.

Gezonde voeding: pijler gezonde leefstijl

Het hoofdstuk voeding gaat in op het belang van gezonde voeding, misschien wel de belangrijkste pijler van een gezonde leefstijl. Gezond eten leidt tot een relatief snel effect op de gezondheid en is een factor die mensen zelf in de hand hebben.  Het hoofdstuk belicht de aanbevolen hoeveelheden van voedingsmiddelen, de rol van diverse voedingsstoffen, voedingsritme en vasten, dieetadvisering en leefstijlcoaching. Aan de orde komen de Richtlijnen Gezonde voeding van de Gezondheidsraad, de basis voor de voedingsvoorlichting in Nederland. Dit is tevens de basis van de adviezen van de Schijf van Vijf  van het Voedingscentrum en de Puur Gezond Piramide.

 

Praktische handvatten voor gezonde leefstijl

De uitgave geeft artsen (in opleiding), praktijkondersteuners, fysiotherapeuten en andere zorgprofessionals een praktisch en actueel overzicht van de leefstijlgeneeskunde. Het Handboek Leefstijlgeneeskunde staat onder redactie van Maaike de Vries, gezondheidswetenschapper en Tamara de Weijer, huisarts. Het voorwoord is geschreven door staatssecretaris Paul Blokhuis

De auteurs bieden wetenschappelijke inzichten en praktische handvatten om patiënten te motiveren tot een andere leefstijl. Ook gaan zij in op specifieke aandoeningen in relatie tot leefstijl.

Maaike de Vries: “Leefstijl wordt steeds belangrijker in de behandeling van patiënten en vormt samen met (para)medische en farmaceutische zorg één geheel.” Tamara de Weijer: “Zorgverleners hebben behoefte aan adviezen om leefstijl in hun praktijk te integreren. Dit boek helpt hen hierbij.”

 

Dr. Maaike de Vries is eigenaar van Springh, bureau voor strategie en innovatie in de zorg,toezichthouder en auteur. Zij schreef diverse boeken over stelsel en financiering van de zorg, gezondheid en leefstijl.

Drs. Tamara de Weijer is huisarts en voorzitter van Vereniging Arts en Leefstijl. Ze verdiept zich in de invloed van voeding en leefstijl, zowel bij preventie van (chronische) aandoeningen, als bij de behandeling hiervan.

Handboek Leefstijlgeneeskunde. De basis voor iedere praktijk.

Dr. Maaike de Vries en drs. Tamara de Weijer
ISBN:   978903682323 | Prijs: € 59,95.
Uitgeverij: Bohn Stafleu van Loghum in Houten, www.bsl.nl/shop

 

 

 

 

Eatch gaat automatische keuken ontwikkelen

Start-up Eatch heeft een converteerbare lening van 300.000 euro ontvangen van het Innovatiefonds Noord-Holland. Met de financiering gaat het bedrijf een automatische keuken ontwikkelen. Veel consumenten zijn op zoek naar gemak, maar ook naar gezonde en gepersonaliseerde voeding voor een betaalbare prijs.

De problemen met de huidige opties voor maaltijden buiten de deur zijn dat ze vaak te ongezond of te duur zijn om dagelijkse te eten. De automatische keuken van Eatch is een antwoord op deze trends. De in 2019 opgerichte start-up in Amsterdam ontwikkelt samen met TOP BV de eerste volledig geautomatiseerde keuken ter wereld.

Betaalbaar, gezond, snel en persoonlijk

Eatch biedt een volwaardig alternatief voor de dagelijkse maaltijd door een maaltijd aan te bieden die betaalbaar, gezond en snel beschikbaar is op basis van persoonlijke voorkeuren. De behoefte naar dit type maaltijden speelt niet alleen in restaurants, maar ook in onder andere ziekenhuizen, vliegvelden, bedrijfskantines en supermarkten. De automatische keuken is in staat om in te spelen op al deze markten. Ook de opkomst van restaurants die alleen bezorgen is een interessante markt die door de coronaproblematiek in een versnelling is gekomen.

 Jelle Sijm, Co-foun­der van Eatch BV: “De fi­nan­cie­ring van het In­no­va­tie­fonds NH stelt ons in staat om samen met onze part­ners het pro­to­ty­pe van de au­to­ma­ti­sche keu­ken af te ron­den. Nadat we het pro­to­ty­pe af heb­ben, kun­nen we de tech­no­lo­gie bin­nen een korte tijd op­scha­len om zo­doen­de de eer­ste vol­le­dig au­to­ma­ti­sche keu­ken ter we­reld naar de markt te kun­nen bren­gen.”

Wou­ter Keij, di­rec­teur In­no­va­tie­fonds Noord-Hol­land: “De au­to­ma­ti­sche keu­ken van Eatch is een op­los­sing voor be­drij­ven die wil­len in­spe­len op de hui­di­ge trends waar­bij ge­zon­de en per­soon­lij­ke voe­ding in sec­to­ren zoals de ge­zond­heids­zorg van waar­de kun­nen zijn. Bij­ko­mend voor­deel is dat voed­sel­ver­spil­ling dank­zij de keu­ken van Eatch kan wor­den te­rug­ge­bracht. Eatch heeft be­lang­rij­ke part­ners aan het pro­ject ver­bon­den wat ver­trou­wen geeft in een suc­ces­vol pro­ject.”

In­no­va­tie­fonds Noord-Hol­land

Het In­no­va­tie­fonds Noord-Hol­land is een ini­ti­a­tief van de pro­vin­cie Noord-Hol­land, de Uni­ver­si­teit van Am­ster­dam, de Ho­ge­school van Am­ster­dam, Am­ster­dam UMC en San­quin, met steun door de Eu­ro­pe­se Unie via het Eu­ro­pees Fonds voor Re­gi­o­na­le Ont­wik­ke­ling. Het fonds on­der­steunt on­der­ne­mers in de pro­vin­cie Noord-Hol­land met fi­nan­cie­ring van in­no­va­tie in de fase van Proof-of-Con­cept. Het fonds ver­strekt con­ver­teer­ba­re le­nin­gen. De loop­tijd van het eer­ste fonds­deel is 2018-2023.

Meer informatie Eatch.me

     :

 

 

Tomaat komt het meest en vaakst op tafel

Tomaat 13083149_365423776914639_8894018566197288194_n

Tomaat komt het meest en vaakst op tafel  

De tomaat is de meest en het vaakst gegeten groente in ons land. Dat blijkt uit informatie van ruim 7500 gebruikers van de FoodProfiler app. Na de tomaat zetten we sla, komkommer, wortel en paprika het meest op tafel.

Van de paprika zijn de rode paprika’s het meest populair. Rode paprika’s worden hier en in Engeland vaak gegeten als onderdeel van een warme maaltijd  of als onderdeel van een salade, samen met tomaat, komkommer en wortel. In Duitsland zijn  paprika’s  wat vaker onderdeel van de salade. En in België wordt paprika vaker in combinatie met wortels gegeten, blijkt uit gegevens over de groenteconsumptie

FoodProfiler app

Omdat het meten van de voedselconsumptie in combinatie met consumentengedrag lastig is, hebben onderzoekers van Wageningen Economic Research de app FoodProfiler ontwikkeld. Onderzoekers van Wageningen Economic Research meten met deze app over een langere periode wat consumenten precies eten. De app is in 2015 ontwikkeld en is sinds 2017 ook beschikbaar voor consumenten in België, Duitsland en Engeland.

.FoodProfiler 4581f1f0-6361-4d96-9aee-99ead65609f1_1_29571b2b_530x314

Robin Food: soep van groenteoverschotten voor Belgische voedselhulp

Robin Food 00_robin_soup_packshot_2_1

Robin Food lanceert soep die is gemaakt van groenteoverschotten waar de Belgische REO-veiling en andere regionale leveranciers door de corona-crisis moeilijker afzet voor vinden. De groenten worden tot soep verwerkt bij de sociale onderneming enVie in Brussel en vervolgens door Samenlevingsopbouw Riso Vlaams-Brabant en Depot Margo (van Samenlevingsopbouw Rimo Limburg) verdeeld onder kwetsbare gezinnen in Belgie.

Robin Food: ook fruitsap en spread

Op korte termijn wordt er nu 20.000​ ​liter soep afgezet onder het merk Robin Food. Samenlevingsopbouw Riso Vlaams-Brabant en Rikolto willen in de komende maanden ook  andere producten op de markt brengen die een oplossing bieden voor voedseloverschotten en tegelijk mensen in een kwetsbare positie toegang geven tot gezonde, duurzame voeding. 

“​Binnenkort kunnen we alvast Robin Food fruitsap aanbieden bij onze Sociale Kruidenier,en ook een spread voor op de boterham of als aperitief gemaakt door de verpakkingsvrije winkel Content”, zegt Xenia Langen van Samenlevingsopbouw Riso Vlaams-Brabant. “​We zijn blij dat we met dit project ons net ontwikkelde Robin Food-label sneller kunnen lanceren.”

Het business model moet ook een structureel karakter krijgen. “​Als we de producten in reguliere winkels kunnen aanbieden, betalen mensen daar een beetje meer, zodat mensen met minder middelen de producten aan een verlaagde prijs kunnen kopen bij de Sociale Kruidenier”, besluit Jo Vandorpe van Rikolto.

Rikolto

Rikolto in Leuven  (het vroegere Vredeseilanden), onderdeel van een organisatie die boerenbedrijven wereldwijd ondersteunt in het streven naar een eerlijk inkomen en wil komen tot betaalbare kwaliteitsvolle voeding voor iedereen, kon deze samenwerking in minder dan twee weken opzetten dankzij een investering van EIT Food.  “​Door de economische schok die de COVID-19-crisis teweegbracht, zien we een groeiende groep mensen die te weinig middelen heeft om zichzelf en hun gezin te voeden​ ”, vertelt Liesbeth Smeyers van Samenlevingsopbouw Riso Vlaams-Brabant. “​Voedselhulporganisaties en sociale kruideniers zien daardoor een toename van de vraag, terwijl er minder overschotten komen via de supermarkten.” Dit is ook merkbaar in andere delen van het land. 

Economische schok boeren opvangen

Ook boeren worden geconfronteerd met grote groenteoverschotten. “​Het verlies van een aanzienlijk deel van onze klanten in België en in het buitenland, samen met een toenemend volume aan verse groenten en fruit aan het begin van het seizoen, zorgt voor een overschot aan bepaalde producten”, zegt Dominiek Keersebilck, commercieel manager bij REO Veiling. “​Wij zijn dus zeer blij met het Robin Food-project. ”

De sluiting van de horecazaken treft niet alleen boeren, maar ook verwerkende voedingsbedrijven zoals enVie. Naomi Smith van enVie: “​De Robin Food-soep geeft ons de kans om terug op te starten in crisistijd én te doen waar we goed in zijn: meerwaarde ​ voor het milieu creëren met een lekker product en werk verschaffen aan mensen die uit een lange periode van werkloosheid komen.”

In recordtijd

 Het project rond Robin Food kwam in recordtijd tot stand met de investering  van EIT Food, het Europese Instituut voor Innovatie en Technologie in Voeding. “​Door de corona-crisis moesten we heel wat activiteiten afgelasten”, zegt Martine van Veelen, director EIT Food CLC West. “​Die vrijgekomen middelen willen we investeren in structurele initiatieven die ook een oplossing bieden om nu de directe noden rond voeding te beantwoorden.” 

Rikolto kwam als lid van EIT Food op de proppen met dit project en wist in korte tijd een partnerschap te mobiliseren. “​We waren achter de schermen al aan de slag met Samenlevingsopbouw Riso Vlaams-Brabant en de veiling om overschotten van groenten en fruit te herbestemmen in verwerkte producten voor de Sociale Kruidenier ”, vertelt Jo Vandorpe van Rikolto. “​Met deze investering, komt alles in een stroomversnelling.”

Er is  inmiddels ook interesse uit Limburg van Depot Margo van Samenlevingsopbouw Rimo Limburg, dat kwetsbare Limburgers aan voordelige gezonde voeding helpt. “​Wij kijken ernaar uit om de soep aan te bieden”, zegt Karel Bollen van Depot Margo. “​Wat dit project zo waardevol maakt, is de combinatie tussen sociale tewerkstelling, armoedebestrijding, toegang tot gezonde voeding en de positieve impact op het milieu door voedseloverschotten te redden.”

Shopforce opende opnieuw Digitaal Dorpsplein: forse boost voor lokaal vers online kopen

Shopforce DigitaalDorpsplein91767918_2666483150117515_6201914560467697664_o

Shopforce opende in Delden opnieuw een Digitaal Dorpsplein. Er zijn al van dergelijke online koopplatformen in onder andere Oegstgeest, Bunnik, Genemuiden, Zwartsluis, Hilversum, Amersfoort en Aarle-Rixtel. Op de online platformen werken lokale verswinkeliers  samen en kunnen klanten op een plek hun versinkopen doen.Deze vorm van samenwerken is met de coronacrisis in een stroomversnelling gekomen, vertelt Matthijs de Graaf, oprichter van Shopforce.  

Forse boost  voor lokaal vers online kopen

“De aangesloten winkels draaien in deze tijden als een tierelier. Een winkelier van  Digitaal Dorpsplein Genemuiden bijvoorbeeld zag deze week vijftig bestellingen per dag voorbij komen met een gemiddelde ordergrootte van rond de € 64. Het beeld kan enigszins vertekend zijn vanwege meer aankopen voor de Paasdagen, maar over het algemeen is het gemiddelde aankoopgedrag fors hoger dan in de fysieke winkel”, aldus De Graaf. “Bij de bakker in de winkel betaalt de klant € 6 tot € 8, online is de bestelling ruim € 21. De hogere bestedingen hangen mede sterk af van het bestelgemak van de webshop.”

De totale online omzet van Dorpsplein Genemuiden  schoot sinds de start op 23 maart en de toevoeging van de ambachtelijke bakker op 31 maart in recordtempo van € 0 tot boven de € 25.000 op 9 april, meldt Shopforce

Gemeenten investeren mee

Ook de gemeenten investeren mee in de opzet van een Digitaal Dorpsplein. Bijvoorbeeld door een elektrische bakfiets te schenken en te helpen bij de organisatie van een collectieve bezorgservice, waarvoor medewerkers via de Sociale Dienst worden aangetrokken. De Graaf: “Dit is investeren in duurzaamheid op lokaal niveau en ook in circulariteit door het gebruikte afval van de winkelier op te halen en als veevoer terug naar de boerderijen te vervoeren.”

Verswinkeliers kunnen zich aanmelden voor een Digitaal Dorpsplein waarna Shopforce de website inricht en de afronding van de inkopen naar de winkeliers organiseert.

Dorpsplein voor boeren

Voor boeren zoals zuivel- en kaasboerderijen heeft Shopforce Dorpsplein IJsseldelta in de maak. Op dit platform voor de Overijsselse regio vinden klanten versproducten direct van de boer en ontmoeten ondernemers in horeca en ambacht collega-ondernemers van dichtbij om op gelijkwaardig niveau zaken mee te doen. Zo worden bredere korte ketens zichtbaar.

 

12 snelle weetjes uit de Ierse keuken

12 facts of Ireland

 Voor Ierland staat 2020 in het teken van het themajaar Taste the Island. Omdat reizen op dit moment geen optie is, brengen we graag de Ierse keuken bij je thuis.

‘Taste the Island’ biedt de mogelijkheid om je te verdiepen in een overvloed aan smaken die een uniek gevoel van plaats, cultuur en gastvrijheid oproepen. Fris, lokaal geproduceerd, ambachtelijk en seizoensgebonden -dat is de Ierse keuken.

12 weetjes:

1. Traditioneel Iers soda brood
Wist je dat het kruis bovenop het sodabrood dient om de elfjes eruit te laten?

2. Kokkels en mosselen
Bekend geworden door de dame uit Dublin, Molly Malone uit het gelijknamige liedje, die door de straten van de Ierse stad reed met een kruiwagen vol verse schaal- en weekdieren. Het standbeeld van Molly staat nog steeds bij de St. Andrew Kerk in Suffolk street in Dublin.

3. Melk
Wist je dat Ierland voldoende melk en zuiver produceert om jaarlijks 52 miljoen mensen te voeden?

4. ‘Literary stew’
Dublin Coddle (een stoofpot van bacon, aardappelen, uien en worstjes) was de favoriet van schrijver Johanthan Swift and Sean O’Casey en werd genoemd in de teksten van James Joyce.

5. Irish Stew
Irish stew is een Ierse stoofpot en een traditioneel Iers gerecht. Het is een stoofpot gemaakt van lamsvlees, schapenvlees of rundvlees, aardappelen, (winter)peen, ui en peterselie. Waar bier, bij voorkeur stout, aan toegevoegd wordt.

6. Gerookte zalm
Belvelly Smokehouse in Cork is de oudste rokerij in Ierland, waar de zalm zo lekker gerookt wordt dat hij op de verjaardag van Hare Majesteit Koningin Elizabeth II wordt geserveerd. Zalm is een van de meest gebruikte lokale vissen uit de Ierse keuken.

7. 700 ton
Dit is het jaarlijkse aantal ton wilde paling die de grootste visserij van Europa in Lough Neagh produceert. Het Noord-Ierse Lough Neagh heeft een door de EU beschermde geografische indicatie.

8. Drisheen, Crubeens and Tripe
Drisheen is een black pudding uit Cork gemaakt van koeien, schapen en varkensbloed, crubeens zijn gekookte varkenspoten en tripe is normaliter een koeienmaag, langzaam gegaard in melk met uien.

9. 12.000 stuks
Het aantal blaas dat dagelijks gebakken wordt in Waterford. Een blaa uit Waterford is een smakelijke zachte broodrol met een door de EU beschermde geografische indicatie.

10. De aardappel
De aardappel is geïntroduceerd in Ierland in de tweede helft van de 16de eeuw. Vandaag de dag wordt het gebruikt in een ‘boxty’ (een soort pannekoek), een ‘champ’ (puree met lente-ui), ‘colcannon’ (puree met kool) en ‘potatoe farls’ (een soort aardappel brood uit Noord-Ierland)

11. Heel veel boter
Op zijn hoogtepunt was de botermarkt in Cork de grootste exportmarkt van de wereld.

12. 5.000 jaar oud
De leeftijd van de oudste ‘bog boter’ ontdekt in Tullamore, County Offaly. ‘Bog butter’ verwijst naar een oude wasachtige substantie gevonden in Ierse veenmoerassen. Het is waarschijnlijk een oude methode om boter te maken en te bewaren.

Meer informatie: https://www.ireland.com/nl-nl/wat-is-er-beschikbaar/eten-en-drinken/artikelen/taste-the-island/ 

 


Bijlagen

 

198 KB pdf 12-fast-facts-irish-food-en.pdf

De laatste trends en nieuws in kaas en zuivel

Cheese and Dairy Products Show

De Cheese and Dairy Product Show, een evenement exclusief voor professionals, is de plek om op de Salon du Fromage de laatste trends in kaas en zuivelproducten te ontdekken. De show werd dit jaar voor de zestiende keer op de beurs gehouden. Een selectie.  

Blauw is het nieuwe wit

Deze nieuwe blauwe kazen gaan de markt veroveren:

De Saint-Flour – Les Fromageries Occitanes- Frankrijk

Een specialiteit van blauw geaderde kaas, verwerkt van hoogwaardige grondstoffen. De melk wordt aangeleverd binnen een straal van 60 km rond de boerderij. De Saint-Flour is 100 procent gerijpt in een tunnel en  vervolgens 65 dagen opgeslagen om te rijpen.

De Birbalu – Caseificio Pier Luigi Rosso – Italië

Birbalu is een langgerekte halfharde kaas gemaakt van gepasteuriseerde volle koemelk en geselecteerde schimmels. Het product wordt vervolgens gerijpt met Margot-ambachtelijk bier. De grijsbruine schil en de compacte maar romige textuur geven de kaas een uitgebalanceerde smaak met boter en bier, afgedekt met de scherpe nasmaak van blauwe aderen.

Bleu provence – Beillevaire – Frankrijk

Een blauwe geitenkaas  gemaakt van rauwe melk met room.

Colosso Oudwijker – L’Amuse – Nederland

Blauwe kaas gemaakt van gepasteuriseerde buffelmelk met een unieke smaak en textuur.

 

Kazen met smaak

2020 is het jaar voor bijzondere smaakcombinaties: rum, kaviaar, citroen, paprika, kaasmakers bedachten unieke en zeldzame varianten.

Délice au caviar – Fromi – Frankrijk

Délice au Caviar is een mix tussen de kaas Délice des crémiers en een bereiding van 5 procent gedroogde kaviaar uit Maison Neuvic, gemengd met verse kaas en mascarpone.

Rauwe geitenkaas gevuld met paprika – Chevennet – Frankrijk

Deze verse kaas gemaakt met rauwe melk wordt met de hand gevormd en vervolgens in tweeën gesneden om te worden gevuld met een room van paprika.

Limoen- en bosbessenjam

La Chambre aux Confitures – Frankrijk

Een mix tussen twee ingrediënten: limoen en bosbessen. In de jam geeft de limoen een vleugje frisheid aan de bosbes. Voor zuivelproducten of verse geitenkaas.

Capri Citron – Chêne Vert – Frankrijk

Deze verse biologische geitenkaas is gegarneerd met citroenjam uit Sicilië.

 

Raclette & Fondue

Nature’s Nectar – Snowodnia Cheese Company – Verenigd Koninkrijk

Nature’s Nectar is de laatste uit de lijn van sterke gearomatiseerde Snowdoniaanse Ceddars. De kaas combineert vijgen gemarineerd in rum en honing met de Snowdonian Cheddar, waardoor een zachte, rijke en fruitige kaas ontstaat met een zachte zoete toets.

Raclette Signature 4 mois – Fromi – Frankrijk

In Zwitserland, waar het Raclette-gerecht vandaan komt, werkte het team van Fromi samen met de Moleson-kaasmakerij en bedacht een fruitige raclette-kaas van superieure kwaliteit. De kaas moet vier maanden rijpen om de verschillende smaken te krijgen.

Raclette met Graubündenvlees – Fromagerie de la Durance – Frankrijk

De Durance Fromagerie brengt een raclettekaas gemaakt van volle rauwe melk  met kleine stukjes vlees BGA.

Fondue d’Alpage l’Etivaz – Caves de l’Etivaz – Suisse

Een handgemaakte romige fondue met karakter en smaak.

 Smaken uit een andere wereld

.GHEE – Gillot SAS – Frankrijk

Ghee, veel gebruikt in India of Maghreb,  is een soort boter waarvan water, eiwitten en koolhydraten zijn verwijderd en de lipiden  behouden zijn gebleven. Ghee is gemaakt van 100 procent vet. De boter is perfect om te bakken.  Ghee voegt ook een zweem van  hazelnoot toe.

Kéfir – CHA – Frankrijk

Kefir is een oeroude zuiveldrank uit de Kaukasus, geproduceerd bij Kefir CHA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conforme cliente etiquetas verticaBetty Koster _amuse_stands-1

 

 

 

 

 

 

sfpl_logo-FR

Oudere berichten »

 

  Kennis- en innovatieplatform voor de agrifoodketen ©2020 Ria Besseling