Agrifoodclicks

12 snelle weetjes uit de Ierse keuken

12 facts of Ireland

 Voor Ierland staat 2020 in het teken van het themajaar Taste the Island. Omdat reizen op dit moment geen optie is, brengen we graag de Ierse keuken bij je thuis.

‘Taste the Island’ biedt de mogelijkheid om je te verdiepen in een overvloed aan smaken die een uniek gevoel van plaats, cultuur en gastvrijheid oproepen. Fris, lokaal geproduceerd, ambachtelijk en seizoensgebonden -dat is de Ierse keuken.

12 weetjes:

1. Traditioneel Iers soda brood
Wist je dat het kruis bovenop het sodabrood dient om de elfjes eruit te laten?

2. Kokkels en mosselen
Bekend geworden door de dame uit Dublin, Molly Malone uit het gelijknamige liedje, die door de straten van de Ierse stad reed met een kruiwagen vol verse schaal- en weekdieren. Het standbeeld van Molly staat nog steeds bij de St. Andrew Kerk in Suffolk street in Dublin.

3. Melk
Wist je dat Ierland voldoende melk en zuiver produceert om jaarlijks 52 miljoen mensen te voeden?

4. ‘Literary stew’
Dublin Coddle (een stoofpot van bacon, aardappelen, uien en worstjes) was de favoriet van schrijver Johanthan Swift and Sean O’Casey en werd genoemd in de teksten van James Joyce.

5. Irish Stew
Irish stew is een Ierse stoofpot en een traditioneel Iers gerecht. Het is een stoofpot gemaakt van lamsvlees, schapenvlees of rundvlees, aardappelen, (winter)peen, ui en peterselie. Waar bier, bij voorkeur stout, aan toegevoegd wordt.

6. Gerookte zalm
Belvelly Smokehouse in Cork is de oudste rokerij in Ierland, waar de zalm zo lekker gerookt wordt dat hij op de verjaardag van Hare Majesteit Koningin Elizabeth II wordt geserveerd. Zalm is een van de meest gebruikte lokale vissen uit de Ierse keuken.

7. 700 ton
Dit is het jaarlijkse aantal ton wilde paling die de grootste visserij van Europa in Lough Neagh produceert. Het Noord-Ierse Lough Neagh heeft een door de EU beschermde geografische indicatie.

8. Drisheen, Crubeens and Tripe
Drisheen is een black pudding uit Cork gemaakt van koeien, schapen en varkensbloed, crubeens zijn gekookte varkenspoten en tripe is normaliter een koeienmaag, langzaam gegaard in melk met uien.

9. 12.000 stuks
Het aantal blaas dat dagelijks gebakken wordt in Waterford. Een blaa uit Waterford is een smakelijke zachte broodrol met een door de EU beschermde geografische indicatie.

10. De aardappel
De aardappel is geïntroduceerd in Ierland in de tweede helft van de 16de eeuw. Vandaag de dag wordt het gebruikt in een ‘boxty’ (een soort pannekoek), een ‘champ’ (puree met lente-ui), ‘colcannon’ (puree met kool) en ‘potatoe farls’ (een soort aardappel brood uit Noord-Ierland)

11. Heel veel boter
Op zijn hoogtepunt was de botermarkt in Cork de grootste exportmarkt van de wereld.

12. 5.000 jaar oud
De leeftijd van de oudste ‘bog boter’ ontdekt in Tullamore, County Offaly. ‘Bog butter’ verwijst naar een oude wasachtige substantie gevonden in Ierse veenmoerassen. Het is waarschijnlijk een oude methode om boter te maken en te bewaren.

Meer informatie: https://www.ireland.com/nl-nl/wat-is-er-beschikbaar/eten-en-drinken/artikelen/taste-the-island/ 

 


Bijlagen

 

198 KB pdf 12-fast-facts-irish-food-en.pdf

Twente komt naar de Rotterdamse Markthal

De Twentse Ambassade brengt streekproducten onder de aandacht

TwentseAmbassadeMarkthalRdam87150931_3034318686591955_8669032032573063168_n-1

De Twentse Ambassade geeft dit jaar in de Rotterdamse Markthal extra aandacht aan de promotie van Twentse streekproducten. De organisatie kreeg subsidie van de provincie Overijssel voor promotie van de streek Twente, voor voedselketens en voor duurzaamheid en innovatie van agrifood in Twente. 

 Uit Twente

 Er zijn inmiddels verschillende streekproducenten waaronder lokale kaasboerderijen aangesloten bij het platform. In de kraam in Markthal Rotterdam zijn onder meer de Zuna kazen van Kaasboerderij en Koelant kaas te vinden.

Twentse boerderijen die mooie streekproducten bieden kunnen zich aanmelden om voor een plek in de stand van de Twentse Ambassade in aanmerking te komen. streekproducten@twentseambassade.nl

Over de Twentse Ambassade 

Oprichter Danny de Vries brengt met de Twentse Ambassade de regio Twente onder de aandacht. Er zijn Twentse Ambassades in Amsterdam, Rotterdam, Maastricht, Curaçao en binnenkort in Suriname. In de Rotterdamse Markthal worden de Twentse streekproducten onder de aandacht van de consument gebracht. De Twentse Ambassade werkt samen met Koen Olde Hanter, ondernemer van de streekwinkels Aanstreekelijk in Delden en Oldenzaal. 

Twentse-Ambassade-logo_Twitter_Facebook klein copywww.twentseambassade.nl

Dit is de Franse kaasconsument

 

De Fransen en kaas: een combinatie die onlosmakelijk met elkaar is verbonden. Met meer dan 26 kilo kaas per jaar  per inwoner behoren de Fransen tot de grootste kaaseters van de wereld.

Franse kaasconsument 71497940_2692488370781380_7121550956432457728_n

 

Wie eet er kaas?

Zo’n 95 procent van de Fransen tussen 2 en 75 jaar eet kaas, waarvan 45 procent dagelijks. De consumptie hangt sterk samen met leeftijd en geslacht; dit neemt gestaag toe vanaf de kindertijd en het blijken al  snel de mannen die kaas eten. Kaas is de perfecte finale  van de maaltijd, maar het is ook nog steeds het meest populaire gerecht bij de lunch en het diner, die beide alleen al goed zijn voor 89 procent van de consumptie.

Er zijn grote groepen consumenten die kaas eten voor de lunch en het diner (1 op de 4 Fransen),  kleine consumenten (31%) die minder dan één keer per dag kaas eten en tenslotte de grootste groep, de gemiddelde consument (42%), die tussen een tot twee keer per dag kaas gebruiken.  Terwijl grote consumenten eerder mannen van middelbare leeftijd zijn, zijn kleine kaaseters vooral  vrouwen en jongeren. Bron www.fmtmedical.com

Plezier, gezondheid, prijs

Het imago van kaas wordt sterk bepaald door plezier en identiteit. Kaas wordt zeer gewaardeerd om zijn uitmuntende smaak en  gezelligheid. Kaas heeft een positief imago op het gebied van gezondheid dankzij de calcium-, eiwit- en energie-inname. Het feit dat het door sommigen wordt gezien als vette voeding vormt niettemin een rem op de consumptie, vooral bij vrouwen en senioren. Qua prijs wordt het aanbod aan kaas als ongelijkwaardig en minder toegankelijk beschouwd ten opzichte van andere zuivelproducten: goede kaas gaat gepaard met hogere prijzen, zo is de opvatting.

Zo zeggen vooral Franse vrouwen zich zorgen te maken over het gezondheidsaspect van hun dieet; kaas is een bron van calorieën. Ze vervangen kaas aan het eind van de maaltijd door een yoghurt. Andere consumenten  vervangen kaas door een zuiveldessert; dit zijn vaak jonge vrouwen (15-35 jaar) die op zoek zijn naar producten voor plezier, tussendoor of praktische producten voor individuele consumptie. Toch is het melkdessert vetter en zoeter!

Van de Fransen zou 7 procent graag meer kaas willen eten: dit zijn mensen die prijs stellen op plezier, emotie en vitaliteit en op zoek zijn naar producten die eenvoudig en snel te consumeren zijn. Omgekeerd wil 8 procent van de Fransen minder kaas gebruiken: deze mensen hebben de neiging om dieetbeperking te volgen; ze vermijden ook het eten van te veel vet en voelen zich schuldig als ze kaas eten. Opmerkelijk is dat de grootverbruikers graag meer kaas willen consumeren terwijl de kleinverbruikers zeggen dat zij minder willen consumeren.Bron: Cerin – Nutrinews

Franse kaasconsument 43046278_2101657739864449_5398524735724191744_n

Vier soorten kaaseters

Marketing- en opiniebureau TNS Sofres  heeft de kaaseters in vier soorten ingedeeld:

De kenners (19%): dit zijn met name mannen, senioren (50-75 jaar) en gepensioneerden. Ze zijn gevoelig voor variëteit en eten alle soorten kaas. Zij hechten veel belang aan de kwaliteit van de producten en kiezen voor biologische, AOC- en natuurlijke producten. Ze hebben een zeer goed beeld van kaas, vooral van sterke kazen.

De zorgeloze routiniers(20%) : dit zijn mensen van 36 tot 49 jaar uit welgestelde sociaal-professionele klassen.  Ze gebruiken vooral gekookte geperste kazen en in mindere mate andere soorten kaas, vooral blauwgeaderde en zachte gewassen korstkazen (epoisse, livarot, munster, enz.). Ze maken zich weinig zorgen over gezondheid en consumeren ook kaas buiten de hoofdmaaltijden om. Ze zijn bereid de prijs te betalen voor een goede kaas en hebben een voorkeur voor originele kazen.

De basis consumenten (26%): deze gebruiken camembert. Deze kaaseters zijn vaker afkomstig uit een lagere klasse. Ze gebruiken met name zachte kazen en minder andere soorten kaas. Ze zijn op zoek naar functionele producten. Prijs en verkrijgbaarheid staan centraal.

De traditionele kaaseter (36%): dit zijn met name jonge vrouwen (15-25 jaar), kleine kaasconsumenten, gebruikers van vooral vetarme kazen, verwerkte kazen, gezouten verse kazen en geportioneerde kazen. Deze consumenten eten ook yoghurt..

Biologische kazen zijn in opmars

Biologische kazen zijn de nieuwe trend voor liefhebbers van kaas met een lokale herkomst en biologische kaas. Deze kazen zijn de laatste tijd zeer populair geworden, vooral het segment biologische kazen die zijn geproduceerd met aandacht voor dierenwelzijn. De biologische winkels hebben een kaasafdeling met een gevarieerd aanbod. De enige tekortkoming is dat de meeste kaasproducten worden gepasteuriseerd, iets dat in tegenspraak is met het begrip “leven”. Het is niet onmogelijk dat dit verandert gezien de verkopen van rauwmelkse kazen.

Bron: Frankrijk, ton fromage fout le camp! door Véronique Richez-Lerouge, Micle Lafon

 

 

 

 

 

Boek over De Vegetarische Slager

Hoe Jaap Korteweg zijn voedselrevolutie ontketende: van idealistische droom naar wereldsucces

 Op 5 maart verschijnt bij Xander Uitgevers De Vegetarische Slager. Het boek dat is  geschreven door Jeroen Siebelink vertelt hoe Jaap Korteweg zijn voedselrevolutie ontketende: van idealistische droom naar wereldsucces.

De vegetarische slager_2D

Jaap Korteweg (1962) is negende akkerbouwer en oprichter van De Vegetarische Slager. Als boer zag hij van dichtbij hoe zijn grote liefde voor vlees ten koste ging van dier, mens en planeet. Hij is ervan overtuigd dat plantaardige vleesopvolgers, die in smaak en beet niet te onderscheiden zijn van dierlijk vlees, het houden van dieren overbodig maken en het leven op aarde redden. Hoe? Gewoon, door de grootste slager van de wereld te worden.

Samen met marketingman en politicus Niko Koffeman, die hij bij toeval ontmoette op een camping, begon hij de slagerij uit zijn dromen. Zijn plantaardige vlees is de toekomst en wordt inmiddels in tientallen landen verkocht.

Jaap Korteweg, slagerszoon en boer uit het Brabantse Zevenbergen: nuchter en bescheiden, maar ook ambitieus en eigenwijs. Iemand die blind is voor beren op de weg, maar zijn kansen altijd scherp ziet. Een eenvoudige man met een niet zo eenvoudige droom: mensen vegetarisch vlees laten eten. Lékker vlees; kip, biefstukken, rookworst – alles waar hij zelf als vleesliefhebber zo van houdt – maar dan zonder dat er een dier aan te pas komt.

Schrijver en onderzoeksjournalist Jeroen Siebelink neemt de lezer mee op het avontuur van een groepje pioniers dat zich, gesterkt door de missie van Jaap, elke dag inzet voor een wereld zonder dierlijk vlees.

De Vegetarische Slager 368 pagina’s | ISBN 9789401611923 | Prijs € 21,99

xanderuitgevers.nl

Health Food Wall nu ook in Amsterdam UMC, locatie AMC

Healthfoodwall_standardstudio6

 

Health Food Wall is nu ook te vinden op het Voetenplein, locatie AMC van Amsterdam UMC. De muur met gekoelde vakken met daarin maaltijden en salades biedt werknemers, gasten en bezoekers 24/7 een gezonde keuze. De automaat en het assortiment van Health Food Wall zijn geschikt voor werknemers van het ziekenhuis die gezond willen eten maar weinig tijd hebben of die onregelmatige diensten draaien.  

Health Food Wall


Het bedrijf Health Food Wall is ontstaan uit een behoefte aan een snelle en gemakkelijke maaltijd die ook gezond is. Daarnaast wil oprichtster Anouk Snelders met haar producten bijdragen aan de gezondheid en het bewustzijn van klanten, een positieve impact hebben op het milieu en het dierenwelzijn ondersteunen.

Op dit moment zijn er Health Food Walls te vinden op Schiphol Plaza en in de RAI. Met de opening in Amsterdam UMC, locatie AMC start Health Wall dit jaar een verdere uitbreiding van de  gezonde snackmuur  in diverse branches zoals kantoren, campussen en tankstations.

Banabar: snackreep met bio banaan

Banabar 

Banabar is een snackreep die als basis gedroogde biologische banaan heeft. Het product, ontwikkeld door voedseltechnoloog Marco Mega van start up Foodspace, kent twee varianten: de Banabar Cacao & Hazelnut en Goji & Chia. Dit jaar komen er nieuwe smaken op de markt.

Banabar heeft een sociale missie. Van de opbrengst gaat een procent naar een project van biologische bananenboeren in Ecuador.

De snackrepen zijn te bestellen via www.banabar.com

Biologisch wordt booming

Bionext logo BIONEXT DEF CMYK

 

Biologisch wordt de komende tien jaar booming, volgens Michaël Wilde directeur Bionext, de brancheorganisatie van de biologische sector.

1.    BETER BOEREN 

Afgelopen december werd door de EU de “Green Deal” gepresenteerd: een investering van honderden miljarden euro’s in alles wat bijdraagt aan een schoner klimaat. Om op die manier voor 2050 het eerste klimaatneutrale continent ter wereld te worden. Waarbij er groots wordt ingezet op de biologische landbouw. Door financiële steun aan biologische boeren die elke dag samenwerken met de natuur, wordt het aantrekkelijker om op deze manier te boeren. Als de biologische landbouwsector toeneemt, zal ook het aanbod biologische producten stijgen. 

 

2.   MINDER PRIJSVERSCHIL

We zien dat het prijsverschil tussen biologische en niet-biologische producten kleiner wordt naarmate het biologisch aanbod in de markt groeit. Met name bij seizoensproducten. We weten dat veel consumenten biologisch al willen verkiezen boven andere producten, maar dat de prijs die keuze soms belemmert. Deze ontwikkeling zorgt dat consumenten sneller zullen kiezen voor de biologische variant. 

 

3.   MINDER VLEES, MEER KWALITEIT

Je kunt er bijna niet omheen… steeds meer mensen kiezen ervoor om minder vlees te eten. En als je dan een stukje vlees eet, wil je dat het een goed stukje is. Zowel qua kwaliteit, als qua omstandigheden. Biologisch vlees scoort 3 sterren in het Beter Leven keurmerk, wat maakt dat consumenten vaker biologisch vlees kopen. 

 

4.   VERBINDING MET JE VOEDSEL 

Nederlanders zoeken steeds meer verbinding met hun voedsel. Ze willen niet alleen weten waar hun eten vandaan komt, maar ook hoe de voedselproductie bijdraagt aan een betere wereld. Niet alleen thuis, ook als we uit eten gaan letten we hier op. Ondernemers kiezen vanuit bewust en vanuit profilering vaker voor biologische voeding in hun keuken. In restaurants, maar ook in de kinderopvang, ziekenhuizen en verzorgingstehuizen, op steeds meer plekken en in steeds meer keukens zien we biologisch. 

 

5.   MEER PRODUCTEN 

Producenten brengen steeds vaker een biologische variant van hun product op de markt. Hierdoor kun je vaker voor biologisch kiezen. Daarnaast komen er veel nieuwe biologische producten op de markt. Die spelen ook in op leefstijltrends als plantaardig of koolhydraatarm. Zo hoef je niet meer tussen je idealen te kiezen: nieuwe producten zorgen ervoor dat je zowel voor plantaardige of koolhydraatarm als voor biologisch kunt gaan. 

 

HOOG TIJD

Steeds vaker staan er nieuwe Greta Thunberg’s op. Mensen die hun stem letterlijk laten gelden. Meer en meer mensen realiseren dat ze zelf kunnen kiezen, een stem kunnen uitbrengen voor de wereld die zij willen. In de supermarkt, met hun portemonnee. Met gedachteloos boodschappen doen, kom je in dit decennium niet meer weg. Wellicht is dat de belangrijke reden dat biologisch zal blijven groeien.

Vegan kaaspizza wordt steeds populairder: nu ook bij Jumbo

Veganpizza Jumbo 3957-8df46f837e67541faa4ba5f709ded952

De vegan kaaspizza wordt steeds populairder: bij Jumbo supermarkten ligt nu ook een volledig plantaardige diepvriespizza met vegan kaas van Heura in het diepvriesmeubel.

Vegan kaaspizza kan al bij New York Pizza, Domino’s en Papa John’s worden besteld. Zo bracht New York Pizza vorig jaar een vegan pizza op de markt. Daarna volgden Domino’s en Papa John’s met meerdere varianten. “De consument heeft via de bezorgpizza kennis kunnen maken met volledig plantaardige pizza’s en verwacht deze nu ook in de supermarkt, om thuis af te kunnen bakken”, aldus Veerle Vrindts, directeur van ProVeg Nederland. De fastfoodketens spelen met de pizza in op de groeiende vraag naar plantaardige producten. Vrindts verwacht dat vegan pizza’s het komende jaar een deel van het bestaande aanbod van pizza’s met kaas van koemelk vervangen.

Booming

Veerle Vrindts: “New York Pizza verkocht in de eerste paar maanden al meer dan 50.000 vegan pizza’s en Domino’s zag dit jaar de vraag naar vegetarische en veganistische pizza’s met 25 procent stijgen. Plantaardige pizza is booming. Niet alleen bij veganisten, ook bij mensen met een intolerantie voor lactose. Heura speelt slim in op deze grote groepen consumenten. Ik verwacht dat dit het begin is van een reeks aan introducties door verschillende merken.”

HeksenBartje uitgeroepen tot allerlekkerste belegde broodje

Winnares Lekkerste Bartje - Fleur Sauvé

Het HeksenBartje van Fleur Sauvé is met bijna 70.000 stemmen uitgeroepen tot het allerlekkerste belegde broodje van Bakker Bart. De winnares  liet met Heksenbartje bijna 3000 inzendingen van receptsuggesties achter zich. Haar recept: Heks’nkaas, gerookte kipfilet, gekookt ei, tomaat en ijsbergsla.

Proeven in alle winkels

Hoe lekker het winnende Bartje is kan iedereen van 14 oktober tot en met 10 november proeven in alle 170 vestigingen van bakkerijketen Bakker Bart. Kenmerkend voor de formule is dat alle winkels met vers deeg werken en dagelijks verse broodproducten bakken. Naast brood voor thuis, biedt Bakker Bart ook belegde broodjes, dranken en zoete en hartige snacks. Al deze producten zijn ook online verkrijgbaar.

Het Bartje is een driehoekig broodje van Bakker Bart dat met allerlei lekkers belegd kan worden. Om liefhebbers van het belegde broodje uit te dagen had Nederlands grootste bakkerijketen eerder dit jaar een wedstrijd uitgeschreven: deel jouw originele idee voor een belegd Bartje voor een plek in de finale. Een deskundige jury selecteerde de twee lekkerste broodjes, waarna heel Nederland de allerlekkerste mag kiezen. De winnares ontvangt behalve eeuwige Bartje-roem en tijdelijke opname op de menukaart van Bakker Bart een cheque van 1000 euro.

Bartje Salsa als runner-up

In de finale moest het HeksenBartje het opnemen tegen de Bartje Salsa van Teun Ruis (metguacamole, bacon, zoetzure paprika, geraspte kaas, nacho’s en zoetzure topper). Uiteindelijke winnaar Fleur heeft 69.601 stemmen gekregen tegenover 56.118 voor Teuns creatie.

 

Smakelijke en hilarische suggesties

Onder de inzenders zaten de meest smakelijke, maar soms ook wel hilarische suggesties:

  • Bartbecue
  • Junglefeestje
  • Pestokippie
  • CheeseBreeze
  • Veggiefestijn
  • Chili Advocado
  • Brie-licious
  • Fit met Britt
  • HolyGuacamoly
  • Broodje Kapsalon

 

 

­­­­­

Diviande lanceert Fifty Fifty: hybride product van half vlees half groente

Diviande Package-FiftyFifty-web-300x160-1-300x180

Diviande lanceert Fifty Fifty, een nieuw hybride productconcept dat voor 50 procent uit vlees en voor 50 procent uit groente bestaat.

Fifty Fifty is volgens Diviande een alternatief voor consumenten die minder vlees willen eten (flexitariërs). Ook kan het gebruikt worden om kinderen meer groente te laten eten.

Het concept bestaat momenteel uit twaalf producten, waaronder een Boon-stam, Bretonse Schnitzel, Champignon Schnitzel, Koteletto, Burger Italian style en Burger Mexican style.

Voor de producten worden meer dan vijftien soorten groente gebruikt. Fifty Fifty zit in een  verpakking die volgens Diviande het plasticverbruik met 80 procent terugdringt.

Diviande is een internationale vleesproducent, ingericht voor het portioneren en vacuüm verpakken voor retail, horeca, cash en carry en de leisure markt. 

 

« Nieuwere berichtenOudere berichten »

 

  Kennis- en innovatieplatform voor de agrifoodketen ©2020 Ria Besseling