Het Grote Palingboek

Paling Patrons Michel van der Kroft , Martin Kruithof en Soenil Bahadoer delen in het zojuist verschenen Het Grote Palingboek hun lekkerste palinggerechten. Dit nieuwe boek laat zien dat natuurbeheer en het eten van paling elkaar niet hoeven uit te sluiten.

De meeste chefkoks zijn grote liefhebbers van paling. Sommige gastronomen zijn er zo enthousiast over dat ze graag een ambassadeur zijn voor de Nederlandse palingcultuur. Deze chefs zijn door de stichting DUPAN (Duurzame Palingsector Nederland) uitgeroepen tot Paling Patron.

Smaakvolle combinaties en miniaturen van de Paling Patrons worden in Het Grote Palingboek met de lezer gedeeld. Marco Bakker fotografeerde deze chefkoks in actie en maakte foto’s van hun gerechten. De vormgeving is gedaan door Erik Rikkelman, ontwerper van de Smokey Goodness boeken.

Het palingseizoen is in volle gang en opnieuw blijkt dat het een goed jaar is voor de palingvisserij in Nederland. Sinds vijf jaar vangen vissers jaarlijks meer dan 300 ton wilde aal op het IJsselmeer. Wat is er gebeurd? Het Grote Palingboek geeft een historisch onderbouwde verklaring voor de opkomst, teruggang en voorzichtige comeback van onze paling door de jaren heen. Schrijver Robert van der Broek en fotograaf Marco Bakker vertellen het mysterieuze verhaal van de Europese aal (Anguilla anguilla), die zo belangrijk is geweest voor onze welvaart, werkgelegenheid en tradities.

Met foto’s van vissers, rokers, verwerkers, detaillisten en chefkoks schetst Het Grote Palingboek een beeld van de ambachtelijke palingsector en van campagnes voor een duurzame toekomst, zoals uitzet en kweek. Het Grote Palingboek vraagt zich ook af hoe bedreigd paling op dit moment is en welke obstakels het dier moet overwinnen om de trek van zout naar zoet water te overbruggen. Dit boek is een lofzang op een voorwereldlijk dier dat van onschatbare waarde is geweest voor onze cultuur, welvaart en tradities.

Het Grote Palingboek is verkrijgbaar bij de boekhandel, via de website van de uitgeverij: https://lmpublishers.nl/product/het-grote-palingboek/ en bij bol.com.

Hardcover 240 pagina’s, winkelprijs €34,50, ISBN: 9789460229992

Keukenkronieken – de ultieme recepten van Nigel Slater

Keukenkronieken, de nieuwe Nigel Slater-bijbel met ruim 200 recepten, is uit.

Keukenkronieken – de ultieme recepten van Nigel Slater vertelt het verhaal van Nigel Slater’s leven in de keuken, waarin hij schrijft over hoe zijn manier van koken in de loop der jaren is veranderd. Van het ontdekken van de beste manier om een kip te braden tot de truc tot perfecte, rokerige, smeuïge auberginepuree.

Slater vertelt de verhalen achter de recepten, zoals de herinnering van de eerste baguette die hij at in Parijs, zijn liefde voor Japanse ingelegde radijsjes en zijn eerste stukje chocoladetaart met botercrème.

Keukenkronieken (in het Engels A Cooks Book) is de ‘bijbel’ van Nigel Slater. Met de favoriete recepten die elke dag thuis kookt; het hart en de ziel van zijn kookkunsten. De ultieme collectie, met meer dan 200 recepten. Daarnaast is het een kookboek voor op je nachtkastje: om uit te koken maar ook om uit te lezen. Met fotografie van topfotografen Jonathan Lovekin en Jenny Zarins.

Keukenkronieken – De ultieme Nigel Slater in 200 recepten

Oorspr. titel: A Cook’s Book

Uitvoering: gebonden

Prijs: €37,50

Aantal pagina’s: 512

ISBN 978 94 6404 143 9

Fontaine Uitgevers

Vega zónder pakjes & zakjes

Koken met Karin: vega zónder pakjes & zakjes
Ruim 100 makkelijke vegetarische recepten voor elke dag. Zo lekker dat je vlees of vis niet mist.

Bestsellerauteur Karin Luiten goes vega. in haar nieuwe vegetarische kookboek Vega zónder pakjes en zakjes staan meer dan 100 recepten zonder vlees of vis en in veel gevallen zelfs helemaal plantaardig. En alles vers bereid dus zonder kant-en-klare alternatieven als vega-gehakt of plantaardige kipstukjes. Resultaat: een dagelijks kookboek dat vega-eten op een toegankelijke manier vanzelfsprekend maakt voor iedereen.

‘Een vegetarisch kookboek stond al heel lang op mijn verlanglijstje en nu ik gemerkt heb wat een enorme rijkdom je zonder vlees of vis op tafel kunt zetten, is het me een raadsel waarom het zo’n tijd heeft geduurd.’ – Karin Luiten

Veel mensen vinden vegetarisch eten nog best lastig, want hoe doe je dat: een dagje zonder vlees? Op veler verzoek komt Karin Luiten daarom met een vrolijke vegetarische opvolger van haar bestseller Het grote zónder pakjes & zakjes kookboek. Vol inspiratie voor heerlijke, alledaagse gerechten die iedereen kan maken.

Soepen, pasta’s, maaltijdsalades, aardappels, rijst, noedels, hartige taarten, ovenschotels, fastfood: alle favorieten komen aan bod, met een glansrol voor groente en slimme smaakmakers. Vlees of vis mis je helemaal niet. Linzenmoussaka, preilasagne, Thaise bonenburgers, paprikapaella of filodeegtaart met snijbiet verleiden zelfs de verstokte vleeseter.Met Vega zónder pakjes & zakjes biedt Karin:

Ruim 100 nieuwe recepten voor elke dag (met af en toe iets om extra feestelijk mee uit te pakken).
Recepten die ALTIJD lukken, die lekker en makkelijk zijn.
Ruim de helft van de recepten is veganistisch of kan in een handomdraai plantaardig worden gemaakt.
Recepten zonder kant-en-klare vleesvervangers maar met gewone verse ingrediënten.

Volop praktische tips voor variaties en kliekjes.

Karin Luiten (alias Koken met Karin) is culinair journalist en auteur van 18 kookboeken voor jong en oud waarvan intussen ruim 275.000 exemplaren werden verkocht. Bekend van haar onvermoeibaar montere strijd tegen pakjes & zakjes, haar vaste rubriek in dagblad Trouw en een van de eerste foodblogs van Nederland (www.kokenmetkarin.nl), waarmee ze een zeer trouwe schare fans verzamelde

Boekgegevens

Karin Luiten, Koken met Karin: vega zónder pakjes & zakjes

Verschijnt 19 april

Gebonden

Prijs: €25,99

Aantal pagina’s: 256

ISBN 978 94 640 4125 5

Cocina Latina – Liefdevolle familierecepten van Latijns-Amerika

Uitgeverij Bertram + de Leeuw bracht in samenwerking met WereldOuders het kookboek Cocina Latina Liefdevolle familierecepten uit.

Met familie aan tafel gaan is in Latijns-Amerika heel belangrijk. Het is de plek waar je thuis komt en er is altijd plaats voor meer mensen. Uit liefde voor Latijns-Amerika, die families en hun recepten is Cocina Latina ontstaan. Een kookboek voor de hele familie en een culinaire reis door de landen waar WereldOuders actief is: Mexico, Honduras, Haïti, Nicaragua, El Salvador, Guatemala, de Dominicaanse Republiek, Peru en Bolivia. Een boek van 192 pagina’s om vaak uit te koken, voor vrienden en familie, met leuke weetjes, prachtige foto’s en ook recepten die je met kinderen kunt bereiden.

Van ceviche tot tamales en van arroz con leche tot salsa’s

Het boek met liefdevolle Latijns-Amerikaanse recepten is mede tot stand gekomen dankzij de medewerking van Héctor Olvera Lugo, chef eigenaar van restaurants Amoreto, Casa manzano en Fresh Cup in Cuernavaca in Mexico, Nina Bogaerts, chef eigenaar van Rosario Cocina Mexicana in Amsterdam, Katinka Lansink Dodero van cevicheceviche en het kookboek Mi Casa Peru en Doris Wienk Sanchez geboren in Santo Domingo in de Dominicaanse Republiek. Doris is de moeder van Rolf Sanchez (zanger en ambassadeur van WereldOuders).

Met de opbrengst ondersteunt WereldOuders kinderen in haar projectlanden met goede en gezonde voeding.

Auteur: Wereldouders

Nederlands
Hardcover
9789461562876
192 pagina’s

Prijs € 24,95. Meer informatie en bestellen via bol.com

Matsutake – De paddenstoel aan het einde van de wereld

Een van de eerste tekenen van leven na de atoombomaanval op Hiroshima in 1945 was een matsutake. De naam verwijst naar een groep aromatische wilde paddenstoelen die zeer kostbaar zijn en bijzonder geliefd in de Japanse keuken. De matsutake groeit op het noordelijk halfrond in bergachtige gebieden waar ontbossing heeft plaatsgevonden.

In haar boek De paddenstoel aan het einde van de wereld onderzoekt antropologe Anna Lowenhaupt Tsing de ecologie van de matsutake. Zij volgt de handel in deze paddenstoel langs verschillende sporen, bijvoorbeeld die van plukkers in Oregon, bosbeheerders in Finland, Hmong-strijders in de wouden van Indochina en fijnproevers in Japan.

Anna Lowenhaupt Tsing is hoogleraar antropologie aan de University of California, Santa Cruz. In 2013 werd haar werk bekroond met een Niels Bohr-leerstoel aan de Aarhus University in Denemarken. Naast het nu vertaalde boek publiceerde zij onder andere Friction: An Ethnography of Global Connection (2004).

Anna Lowenhaupt Tsing – De paddenstoel aan het einde van de wereld. Leven op de ruïnes van het kapitalisme | Oorspr. titel The Mushroom at the End of the World, vertaling Janne Van Beek

Octavo boeken ISBN 9789490334291| paperback, ca. 432 pagina’s | verkoopprijs € 29,50

Zilt – Heerlijke recepten en moestuin- en teeltips

Zeekraal, lamsoor, oesterblad, zeewier: stuk voor stuk zijn het voorbeelden van zilte groenten. Ze groeien onder meer langs de Nederlandse en Belgische kust, maar je hoeft niet aan de kust te wonen om zelf zilte groenten te telen en te eten. Zilte groenten kunnen overal groeien: in de tuin, op het balkon in bakken of bloempotten, in de kas, in de woonkamer of op het aanrecht.

In Zilt leren Annette van Ruitenburg, Ellen van Straten en Sabien Bosman hoe je zelf zilte groenten kweekt en teelt, en – niet geheel onbelangrijk – wat je er allemaal mee kunt doen. Met meer dan 75 veelzijdige ziltegroentenrecepten. Door o.a. klimaatverandering kampen Nederland en België al langere tijd met verzilting. Niet alleen langs de Nederlandse en Belgische kust maar ook in andere landen neemt de verzilting van de grond toe – ook van landbouwgrond. Het telen van zilte groente is een oplossing voor gebruik van deze landbouwgrond, maar dit kan ook thuis! Want niet alleen is de toename van zilte producten in ons eetpatroon een oplossing voor de landbouw, de groenten zijn rijk aan mineralen, vitaminen en vaak ook voedingsvezels.

ANNETTE VAN RUITENBURG is specialist in waddengastronomie. ‘Zoals een schilder de kleuren bij elkaar zoekt, zo heb ik dat met smaken.’ Ze maakte samen met Ruth de Ruwe, vormgever en fotograaf diverse boeken over natuur, cultuur en culinaire onderwerpen waaronder het prijswinnende boek ‘Liever Lokaal’.

ELLEN VAN STRAATEN is een professionele groenteteler, voor zowel de biologische landbouw als zilte teelt, zij bezit een mooie moestuin achter de waddendijk.

SABIEN BOSMAN woont op Texel vanaf 2018 als ervaren cateraar en wildplukker organiseert zij wad excursies, is altijd op zoek naar bijzondere smaakcombinaties van Texelse en zilte producten.

RUTH DE RUWE is verantwoordelijk voor de vormgeving en fotografie van Zilt.

Titel: Zilt

Uitvoering: gebonden

Prijs: € 29,99

Aantal pagina’s: 240

ISBN 978 94 6404 090 6

Fontaine Uitgevers

Bijdrage van IVN

Marieke Dekker van IVN Natuureducatie heeft een bijdrage geleverd aan het boek en bijbehorende producten op het gebied van educatie over zilte natuur en de natuurlijke omstandigheden waarin zilte planten leven. Zo kan de lezer via QR-codes in het boek filmpjes bekijken over het kweken, telen en koken van zilte groente. Daarnaast kunnen lezers een zadenpakket bestellen met Zomerse Zeeaster, Zuivere Zeevenkel, Zilte Zeekraal en Stralende Strandbiet. Hiermee kunnen ze zelf hun eigen zilte groente kweken.

De zadenpakketten zijn los verkrijgbaar via Het Kweekpakket | IVN. De adviesprijs is 12,50 euro. Meer informatie: Marieke Dekker m.dekker@ivn.nl

Over IVN

IVN Natuureducatie zet zich als landelijke non-profit organisatie in voor een groen, gezond en duurzaam Nederland. Dit doen we door de natuur in de harten van mensen te brengen. We laten jong en oud actief ervaren hoe leuk, leerzaam, gezond én belangrijk natuur is. Onze 150 professionals, 26.000 leden en 165 vrijwilligersafdelingen organiseren natuuractiviteiten, cursussen, projecten en campagnes. Daarbij focussen we op vier kernthema’s: Kind & Natuur, Natuur in de buurt, Natuur & Recreatie en Natuur & Gezondheid. IVN is ervan overtuigd dat kennis van en betrokkenheid bij de natuur, duurzaam handelen stimuleert. IVN: beleef de natuur!

Meer informatie over IVN: M. Lawalata m.lawalata@ivn.nl.

Het grote wildplukboek van Edwin Florès heeft nu een 7de herziene en uitgebreide editie

Sinds de verschijning van de eerste editie van Het grote wildplukboek in 2013 heeft wildplukken een grote vlucht genomen. Inmiddels zijn er meer dan 25.000 exemplaren van Het grote wildplukboek verkocht.

In deze geheel herziene en aangevulde 7de editie beschrijft Edwin Florès de geheimen van het wildplukken. Hij neemt je mee van het groene bos naar de zilte kust en laat zien dat er veel meer te plukken valt dan alleen bramen, vlier- of bosbessen. Waar je op moet letten, wat je wel en niet kunt eten, en waar kun je beter met een boog omheen lopen. Welke planten hebben een heilzame werking?

Het grote wildplukboek geeft op al die vragen een antwoord. Met meer dan 275 vrijstaande kleurenfoto’s voor een duidelijke identificatie van planten, bessen en vruchten, noten, naaldbomen, paddenstoelen en zeewieren

Edwin Florès is zijn hele leven al geïnteresseerd in de lekkernijen die de natuur te bieden heeft. Met zijn bedrijf Casa Foresta wil hij ook anderen voor wildplukken enthousiasmeren, onder meer door het aanbieden van workshops.

Informatie en bestellen: bertramendeleeuw

Vleesch: 100x een plantaardige ode aan vleesklassiekers

In Vleesch staan 100 recepten van De Vegetarische Slager voor de vleesliefhebber. De recepten zijn verdeeld over vijf eetmomenten: ontbijt, brunch & lunch, lecker snacken, doordeweecks, weeckend en tradities.

Vleesch biedt tips en tricks om traditionele feel good-gerechten te hacken, zodat je dankzij De Vegetarische Slager nog steeds favoriete (familie-) recepten op tafel zet. Op z’n plantaardigst, zonder in te leveren aan smaack en beleving.

‘Ik vind vlees zo lekker dat ik het vegetarisch maakte,’ zegt oprichter van De Vegetarische Slager Jaap Korteweg. Een decennium geleden maakte het publiek in een nostalgisch slagerijtje op het Haagse Spui kennis met de eerste plantaardige vleeschproducten van deze slager, en inmiddels zijn de vegan Kipstuckjes en Gehacktballen niet meer weg te denken uit de supermarkten. De Vegetarische Slager groeide in tien jaar uit tot een aanbieder met een verkrijgbaarheid in 45 landen.

Auteurs: De Vegetarische Slager, Fleur van Mil, José van Mil

Uitgever: Nijgh & van Ditmar, EAN 9789038810874

Thuis gemakkelijk pasta maken met De Pastaman

Het is thuis gemakkelijk pasta maken met De Pastaman. In dit nieuwe boek van Mateo Zielonka, bekend als De Pastaman, laat hij zien hoe je zijn creaties zelf kunt maken. Hij begint met klassiek goudgeel deeg, legt uit hoe je alle vormen en kleureffecten maakt – van stippen en strepen (met natuurlijke ingrediënten), lasagnevellen en pappardelle, ravioli, tortellini en andere fantastische gevulde pasta’s – en sluit af met veertig recepten voor heerlijke sauzen en pastamaaltijden. Met prachtige foto’s en duidelijke stap-voorstapaanwijzingen. Of je nu voor het eerst pasta gaat maken of dat al jaren doet, laat je inspireren en creëer je eigen originele kunstvormen van pasta.

Mateo Zielonka komt uit Polen, en werd al jong verliefd op de Italiaanse keuken. Hij woont inmiddels in Londen, waar hij werkte voor beroemde restaurants als Polpo en Padelle, en is een echte pastaexpert. Hij vindt overal inspiratie voor zijn adembenemende pastacreaties: in kunst, de natuur en zijn moestuin.

De pastaman – Mateo Zielonka – ISBN 9789045222615 – € 24,99

Informatie: De pastaman – Mateo Zielonka – Culinair – Xander Uitgevers

. Hierop staan de links naar de websites om het boek te bestellen.

Grip op koolhydraten – snel & simpel, in 30 minuten op tafel

Al meer dan 250.000 mensen vielen af met Grip op Koolhydraten (GOK) van diëtist Yvonne Lemmers. Deze methode helpt om van klachten als overgewicht, weinig energie en stemmingswisselingen af te komen. Het nieuwe boek Grip op koolhydraten - snel & simpel, in 30 minuten op tafel van Yvonne Lemmers maakt haar GOK-methode nóg toegankelijker.

Door het populaire koolhydratenuurtje houdt men deze methode wél vol en krijgen mensen met diabetes, overgewicht, een chronische ziekte of iedereen die gewoon wat kilo’s kwijt wileem gezonde leefstijl. Dit boek bevat meer dan 90 snelle en simpele recepten en 28 dagmenu’s. Zo zit je in 30 minuten aan tafel en sta je met een verzadigd gevoel weer op.

Over de auteur
Yvonne Lemmers is diëtist. Ze ontwikkelde Grip op Koolhydraten (GOK): een methode die helpt om van overgewicht, weinig energie en stemmingswisselingen af te komen. Yvonne begeleidt mensen die willen afvallen en verkocht ruim 250.000 boeken.

Grip op koolhydraten – snel & simpel, in 30 minuten op tafel | Auteur: Yvonne Lemmers | ISBN: 9789021582597 | Prijs: €22,50 | Verschijnt op 28 september 2021

Kosmos uitgevers

« Nieuwere berichten — Oudere berichten »